Wenige Zutaten, wenig Gewicht, aber saftig, leicht und süss. Diese glutenfreie Kokos-Joghurtkuchen Würfel schmecken wie Ferien in klein.

Das ist eins dieser Rezepte, die fast ein kleines Geheimnis in sich tragen: kaum Zutaten, kaum Aufwand und trotzdem schmecken sie ein bisschen so, als hätte jemand (also ich!) liebevoll an ihnen herumgezaubert. Dieser Kokos-Joghurtkuchen gehört genau in diese Kategorie. Kein Mehl, kein Ballast, nichts Schweres. Nur ein paar einfache Dinge, die zusammen etwas Zartes ergeben: cremiger Joghurt, feine Kokosraspel, ein Hauch Süsse.

Ich backe ihn in einem Brownie-Blech, es ist also mehr ein kleiner Blechkuchen als eine grosse Torte. Flach, unkompliziert, perfekt zum Schneiden in kleine, zarte, fluffige Würfel. Beim Backen duftet es nach Ferien, nach Leichtigkeit, nach einem Dessert oder Kafigebäck, das nicht beschwert. Und wenn die Stücke auf der Zunge landen, sind sie soft, saftig, ja sie schweben fast ein wenig. Low Carb, aber lecker. Minimalistisch, aber sinnlich. Wie meine Garderobe. Haha.

Und dann diese Orangenstücke oben drauf. Sie bringen einen Spritzer Sonne ins Spiel, ein bisschen Frische und Fruchtigkeit. Perfekt zum Snacken oder Teilen. Kleine Kuchenwürfel, die nicht laut daherkommen, sondern leiste flüstern: iss mich.

Jogurt-Kokoswürfel als Mini-Blechkuchen – das Rezept

Fluffige Kokos-Joghurtwürfel mit Orangen – das Rezept

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Kokos-Joghurtwürfel

Gericht Backen

Küche Gebäck, glutenfrei

Keyword Blechuchen, Joghurt, Kokos

Zutaten

• 3 Eier
• 80 g Zucker oder 3 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 300 g Griechisches Joghurt
• 80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 150 g Kokosraspel
• 1-2 EL Puderzucker (zum Bestreuen)
• 1 Orange

Anleitungen

• Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brownieform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Eier, Zucker (oder Honig) und Salz kurz verrühren. Griechisches Joghurt und Öl dazugeben und glatt rühren. Kokosraspel unterheben.
• Teig in die Form giessen und ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldig ist und der Kuchen in der Mitte gerade so fest wirkt. Komplett auskühlen lassen (wichtig für die Konsistenz).
• Mit Puderzucker bestreuen und kleine Quadrate schneiden. Mit frischen Orangenstücken toppen.