Ein erfrischender, leichter Salat. Super auch zum Mitnehmen.

Es ist einer der liebsten To Go Lunches meiner Tochter. Es hat irgendwie alles drin was es braucht. Der schwarze Reis hat mehr Geschmack als der weisse, er ist so wunderbar körnig-bissfest, die Früchte machen alles fröhlich und verleihen dem Salat einen exotischen Geschmack, die Erdnüsschen geben etwas Pfiff rein und das Dressing ist einfach nur wunderbarst.

Ein Salat für den Sommer und alle anderen Monate, wo wir uns etwas mehr Farbe und Freude auf den Tellern wünschen. Und schnell gemacht ist er auch.

Rezept für einen schwarzen Reissalat mit Mango, Granatapfel und Erdnüssen

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Schwarzer Reissalat mit Mango und Granatapfel

Gericht Salat

Keyword Granatapfel, Mango, Reis

Zutaten

• 250 g schwarzer Reis
• 1 TL Salz
• 2 Kiwi
• 1 Mango
• 1/2 Granatapfel
• 50 g gesalzene Erdnüsse
• 1 Bund frische Pefferminze

Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone, Saft
• 1/2 TL Honig
• wenig Chili, gehackt