Wenn der Herbst nach Wald riecht, dann sind Steinpilze nicht weit. Diese Pizza ist eine kleine Hommage an genau diesen Duft.
Knuspriger Boden, Crème fraîche statt Tomatensauce, weil mild besser zu Pilzen passt. Die Zwiebeln karamellisieren leise in der Pfanne, dazu ein bisschen Salz, ein bisschen Pfeffer. Mehr braucht es nicht, um sich kurz wie im Wald zu fühlen.
Der Teig darf in Ruhe gehen, du auch. Vielleicht grad in den Wald spazieren. Haha.
Dann kommt ein neues Feature zum Zug. Ich habe die Pizza mit dem V-ZUG Pizza Set gebacken. Der Teig bekommt dadurch genau das, was er braucht. Hitze von unten, intensiv und gleichmässig. Der Rand wird goldig und luftig und die Mitte bleibt saftig.
Mit der passenden Schaufel wird das Ganze übrigens fast schon meditativ: Teig belegen, Schaufel unter die Pizza gleiten lassen, kurz Luft anhalten (und sich freuen) und dann zack, hinein auf den heissen Pizzastahl.
Das Set ist schlicht und schön, durchdacht und macht aus einer normalen Küche eine kleine Pizzeria. Und wenn die Pizza dann fertig ist, kommt noch Rucola obendrauf. Und frischer Parmesan, natürlich. Dünn gehobelt und nicht zu sparsam. Das fancy Trüffelöl zum Schluss ist wie ein Komma hinter einem schönen Satz. Es ist nicht zwingend, aber perfekt (sofern ihr Trüffel mögt, of course).
Here we go. Eine elegante, herbstliche Pizza mit maximaler Knusprigkeit und viel Herbst als Belag.
Weisse Steinpilz Pizza mit Thymian, Rucola und Parmesan
Weisse Steinpilz Pizza
Zutaten
Pizza
- 300 g Mehl (Typ 550 oder Pizza Mehl)
- 1/2 Würfel Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Belag
- 200 g frische Steinpilze (oder gemischt mit Champignons)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Crème Fraîche
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Rucola
- einige Hobel Parmesan
- wenig Trüffelöl optional
Anleitungen
- Für den Teig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und Öl zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Inzwischen Zwiebel fein schneiden, Pilze putzen (z.B. mit Haushaltspapier) und in Scheiben schneiden. Beides in Olivenöl goldbraun anbraten, salzen und pfeffern.Entweder: Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Blech mit Backpapier belegen und Pizza drauf legen. Oder mit dem Pizza Set den Pizzastahl mit dem Programm "PizzaPlus" bei 280° mind. 25 Minuten vorheizen und Pizza schliesslich mit der Pizzaschaufel darauf legen.
- Teig mit den Händen auseinander strecken (oder ausrollen), mit Crème fraîche bestreichen. Pilze und Zwiebeln darauf verteilen.5-6 Minuten backen, bis der Rand goldig und knusprig ist.
- Mit Rucola, Parmesan und (optional) mit ein paar Tropfen Trüffelöl vollenden.
V-ZUG ist mein Küchengerätepartner. Ich habe den Backofen V2000.
