Steinpilz-Pizza mit Crème fraîche, knusprig und herbstlich

Wenn der Herbst nach Wald riecht, dann sind Steinpilze nicht weit. Diese Steinpilz-Pizza mit Crème fraîche ist eine kleine Hommage an diesen Duft.

Knuspriger Pizzaboden, Crème fraîche statt Tomatensauce, weil mild einfach besser zu Pilzen passt. Dazu Steinpilze und Zwiebeln, die leise in der Pfanne karamellisieren. Ein bisschen Salz, ein bisschen Pfeffer. Es braucht nur gerade das, um sich kurz wie im Wald zu fühlen.

Der Pizzateig darf dabei in Ruhe gehen. Du auch. Vielleicht grad in den Wald spazieren.

Kann man den Pizzateig über Nacht gehen lassen?

Unbedingt. Und das ist sogar eine meiner liebsten Varianten, weil man am nächsten Tag praktisch schon einen fertigen Pizzateig zur Hand hat. Für einen Pizzateig über Nacht verwendet ihr weniger Hefe und lasst ihm dafür mehr Zeit.

Das heisst: Wenn man den Teig über Nacht gehen lässt, unbedingt viel weniger Hefe in den Teig geben. Bei 500 g Mehl sind das rund 1-2 Gramm frische Hefe, bei Trockenhefe nur etwa eine Messerspitze (max. 0,5 g).

Den Teig am Vorabend zubereiten, abgedeckt in eine ausreichend grosse Schüssel geben und über Nacht für etwa 12–24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig rund 1–2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Anschliessend vorsichtig formen, belegen und backen.

Die lange, kalte Teigführung sorgt nicht nur für mehr Aroma, sondern auch für einen schön luftigen Rand. Und: Die Hauptarbeit ist bereits erledigt. Immer gut.

Wie wird die Steinpilz-Pizza besonders knusprig?

Hier kommt ein neues Feature zum Zug. Ich habe die Pizza mit dem V-ZUG Pizza Set gebacken. Der Teig bekommt dadurch genau das, was er braucht: intensive und gleichmässige Hitze von unten. Der Rand wird goldig und luftig und die Mitte bleibt saftig.

Mit der passenden Schaufel wird das Ganze übrigens fast schon meditativ: Teig belegen, Schaufel unter die Pizza gleiten lassen, kurz Luft anhalten (und sich freuen) und dann zack, hinein auf den heissen Pizzastahl. Das Set ist schlicht und schön, durchdacht und macht aus einer normalen Küche eine kleine Pizzeria.

ABER es geht auch ohne. Ich setze die Pizza immer auf die Höhe des untersten Rosts.

Was passt auf eine Pizza mit Steinpilzen?

Wenn die Steinpilz-Pizza fertig gebacken ist, kommt noch frischer Rucola obendrauf. Und Parmesan, natürlich. Dünn gehobelt und nicht zu sparsam.

Das fancy Trüffelöl zum Schluss ist wie ein Komma hinter einem schönen Satz. Es ist nicht zwingend, aber perfekt, sofern ihr Trüffel mögt, of course.

Here we go. Eine elegante, herbstliche Pizza mit Steinpilzen, Crème fraîche und karamellisierten Zwiebeln. Knusprig, unkompliziert und mit ziemlich viel Herbst als Belag.

Und good to know: funktioniert auch mit anderen Pilzen. Nehmt einfach die, die ihr mögt.