Ein schnelles, aber dann doch irgendwie besonderes Gericht für den Alltag, das ein wenig Fernweh weckt.
Eins vorneweg: Wenn ihr die doppelte Menge Reis macht, habt ihr gleich noch was für den nächsten Tag, denn mit Restreis lässt sich ruckzuck und mit wenigen zusätzlichen Zutaten, die oft schon in den Kühlschränken weilen, gebratener Reis daraus zaubern. Diesen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, etwas Gemüse dazu (z.B. Erbsen, Edamame, Karotten, Tomaten, Lauch..), 1-2 verquirlte Eier hinzufügen und mit Soya- und Sesamsauce abschmecken.
Doch ich schweife ab.
Die Idee zu diesen gebratenen Auberginen entstand, weil ich zwei, drei Tage davor die Auberginen in Erdnusscurry kochte, dabei mehr Leute einberechnet waren als ursprünglich kamen und ich somit eine grosse Aubergine übrig hatte, die dann die folgenden Tage traurig rumlag bis sie Falten warf, worauf sie mein Herz erweichte und ich (immer in guter Absicht nichts wegwerfen zu wollen) mir diese Aubergine zur Brust nahm und sie euphorisch in Streifen schnitt. Ich habe sie dann so zubereitet, wie ich normalerweise auch sonstiges Gemüse spontan mal anbrate. Dazu Basmatireis (diesen übrigens immer in einem feinen Sieb waschen, bis das Wasser klar wird!) und ihr habt ein prima Essen beisammen.
Und falls ihr Auberginen ganz grundsätzlich genauso gern mögt wie ich, dann findet ihr ganz unten noch ein paar weitere leckere Auberginenrezepte, die ebenfalls ganz einfach und schnell sind.
Gebratene Auberginen mit Reis
Gebratene Auberginen mit Reis
Zutaten
Auberginen
- 2 mittelgrosse Auberginen
- 1 TL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer
- 1 EL Maizena
- 2-3 EL Sojasauce (allenfalls glutenfrei)
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Wasser
- 1 EL Dattelsiurp (alternativ Ahornsirup oder Kokoszucker)
- 2 EL Kokosöl
- 5 cm Ingwer, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Garnitur
- 2 Frühlingszwiebeln oder Röstzwiebeln
- heller Sesam
Beilage
- 1 Tasse Reis
Anleitungen
- Die Auberginen in Streifen schneiden, salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht den Auberginen Wasser und macht sie geschmeidiger. Das Wasser anschliessend mit einem Haushaltspapier abtupfen und mit einem Sieb Maizena darüber streuen.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken. Ingwer in Kokosöl anbraten, Aubergine hinzufügen und einige Minuten braten, Hitze reduzieren und Knoblauch, sowie Sojasauce, Reisessig, Wasser und Dattelsirup hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Reis kochen. Die Doppelte Menge Wasser aufkochen (hier: 2 Tassen), den Reis hinzufügen, Herd abstellen und Deckel drauf. Rund 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden.
- Auberginen mit Reis und Frühlingszwiebeln anrichten und mit Sesam bestreuen.
