Ein einfaches und schnelles Auberginen-Kichererbsen-Curry. Wunderbar cremig, mild und herrlich aromatisch.

Ja. Es macht fast ein wenig süchtig.

Und es ist ein Lieblingsessen vieler Menschen, die ich kenne (ich grüsse euch hier, wissend, dass ihr immer wieder hier aufs Rezept zurückgreift: HOI !)

Dieses Curry gehört zu den Gerichten, die mit erstaunlich wenig Aufwand unglaublich viel Geschmack auf den Teller bringen. Die Auberginen werden schön weich, die Kichererbsen sorgen für Biss und zusammen mit der Erdnussbutter entsteht eine herrlich cremige Sauce, die einfach Freude macht. Dazu passt klassischer Basmatireis. Oder warmes Naanbrot. Oder beides.

Wer mag, serviert noch einen Klecks Joghurt dazu. Der bringt etwas Frische ins Gericht und sorgt für eine angenehme Abkühlung. Ich habe dieses Curry allerdings bewusst sehr mild gehalten, sodass es auch Kindern gut schmeckt. Wer es schärfer mag, kann jederzeit mit Chili oder etwas Currypaste nachhelfen.

Ein unkompliziertes Feierabendessen, das schnell gekocht ist und trotzdem schmeckt, als hätte es deutlich länger auf dem Herd gestanden.

Warum ihr dieses Curry ausprobieren solltet

Dieses Auberginen-Kichererbsen-Curry ist ein wunderbares Alltagsgericht. Es ist schnell zubereitet, sättigend, vegetarisch und steckt voller guter Zutaten. Die Kombination aus Auberginen, Kichererbsen und Erdnussbutter sorgt für eine cremige Konsistenz und macht das Curry besonders aromatisch. Ausserdem lässt es sich ganz easy vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag auch noch wunderbar.

Weitere Curry- und vegetarische Rezepte

Wenn ihr unkomplizierte Gerichte mit viel Gemüse mögt, dann schaut auch mal hie rein:

• Gebratene Auberginen mit Reis
• Zucchetti-Kokos-Thoran
• Einfache Hüttenkäse Spinat Lasagne
• Fenchel-Birnen Gratin mit Gorgonzola.
• Schnelle Nudelpfanne mit Gemüse und Ei
• Blitz-Lasagne-Nudeln an asiatischer Mangoldsauce
• Ofengemüse mit Halloumi
• Kartoffel-Raclette Tortilla
• Glasnudelsalat mit Gemüse und Sesam Dressing

Auberginen-Kichererbsen Curry Rezept

Print Pin

Auberginen-Kichererbsen Curry

Küche schnell und einfach, vegetarisch

PortionenPortionen : 4 Personen

Rezept bewerten:

Zutaten

• 1 grosse Aubergine
• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 grosses Stück Ingwer
• 1 TL Gemüsebouillonpulver (allenfalls glutenfrei)
• 2-3 dl Wasser
• 2,5 dl Kokosmilch
• 2 EL Erdnussbutter
• 2 EL Massaman Curry Paste (mild)
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce (allenfalls glutenfrei)
• 1 kleine Dose gekochte Kichererbsen ca. 140 g

Garnitur

• 1 Bund Koriander Garnitur
• frittierte Zwiebeln
• saurer Halbrahm 1 Klecks pro Teller

Anleitungen

• Vorbereitung: Aubergine in kleine Würfel schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken.
• Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in Kokosöl kurz anbraten. Auberginenwürfel dazu geben und etwa 3-4 Minuten mitbraten.
• Hitze reduzieren und Bouillonpulver, Kokosmilch, Erdnussbutter, Currypaste, Ahornsirup und Soyasauce dazu geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Je nach Konsistenzwunsch noch etwas Wasser dazu geben.
• Kichererbsen dazu geben, 3-4 Minuten mitköcheln.

Notizen

Dazu passt: Basmatireis und/oder Naanbrot (allenfalls glutenfrei).