Cremiger Feta, warmer Ofenkürbis, knackige Birne und dieses wunderbar nussige Kürbiskernöl obendrauf. Ein einfaches Kürbisrezept, das wenig Arbeit macht, hübsch aussieht und geschmacklich alles mitbringt, was wir im Herbst gerne mögen.
Ich mag Rezepte, bei denen sich mit wenigen Zutaten sehr viel machen lässt. So wie dieser Ofenkürbis auf Whipped Feta. So nach dem Motto klein, aber oho.
Der Kürbis kommt in Schnitzen in den Ofen und darf dort gemütlich weich werden und an den Rändern leicht karamellisieren. Währenddessen wird der Feta mit griechischem Joghurt und etwas Zitrone cremig aufgeschlagen. Und dann wird eigentlich nur noch angerichtet.
Kürbis, Feta und Kürbiskernöl: eine ziemlich gute Kombination
Der leicht süssliche Kürbis und der salzige Feta verstehen sich ohnehin blendend. Dazu kommt eine feste, knackige Birne, die Frische und eine leichte Süsse hineinbringt. Geröstete Kürbiskerne sorgen für Crunch und ein paar Zwiebelsprossen für eine feine Schärfe.
Und dann kommt der eigentliche Star dieses Rezeptes: hochwertiges Steirisches Kürbiskernöl.
Mit seinem intensiv nussigen Geschmack passt es zu so vielem, aber auch wunderbar zu Kürbis, Feta und Birne. Und ganz nebenbei sieht die Kombination auch noch fantastisch aus: leuchtend orangefarbener Kürbis, weisser Whipped Feta und darauf das tief dunkelgrüne Kürbiskernöl.
Warum das Kürbiskernöl erst am Schluss dazukommt
Das Steirische Kürbiskernöl (gentechnikfrei, natürlich und vegan) verwende ich bewusst kalt und gebe es erst nach dem Backen über das Gericht. So kommen sein charakteristischer Geschmack und seine intensive Farbe besonders schön zur Geltung.
Und es braucht gar nicht viel, um einem Gericht eine ganz eigene Note zu geben. Das Öl passt deshalb auch zu klassischen Salaten, zu Gemüsegerichten, Suppen, Dips, Bowls oder eben diesem Ofenkürbis. Ich mag es auch sehr auf Avocado.
Was steckt in Kürbiskernöl?
Auch ernährungsphysiologisch ist Kürbiskernöl interessant. Es enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamin E und weitere antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
Gerade im Zusammenhang mit Bewegung und Sport ist eine ausgewogene Ernährung mit hochwertigen Fetten interessant, denn bei intensiver körperlicher Betätigung steigt der oxidative Stress im Körper vorübergehend an.
Im Kürbiskernöl stecken zudem Phytosterine, das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die wissenschaftlich unter anderem im Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel und verschiedenen Stoffwechselprozessen untersucht werden. Und auch mit zunehmendem Alter spielen Bewegung, Krafttraining und Ernährung eine wichtige Rolle, um unsere Muskelmasse, Beweglichkeit und körperliche Fitness möglichst lange zu erhalten. Ich merke schon jetzt, dass ich da dranbleiben muss. Hochwertige pflanzliche Öle können dabei ein kleiner Baustein einer ausgewogenen Ernährung sein und diese Prozesse unterstützen.
Kürbiskernöl ist dabei natürlich kein Wundermittel. Aber eines, das wirklich sehr gut schmeckt.
Kürbiskerne für den extra Crunch
Die Kürbiskerne im Rezept sind übrigens nicht nur Dekoration. Ich röste sie kurz in einer Pfanne, bis sie duften und riesle sie dann drüber. Man könnte sie auch klein hacken.
Während das Steirische Kürbiskernöl vor allem hochwertige Fette und fettlösliche Inhaltsstoffe liefert, stecken in den ganzen Kürbiskernen zusätzlich unter anderem Magnesium, Zink, pflanzliches Eiweiss und Ballaststoffe. Win-win-win. So haben wir den Kürbis hier gleich dreifach auf dem Teller: als geröstetes Gemüse, als knackige Kerne und als intensiv nussiges Öl.
Welcher Kürbis eignet sich für Ofenkürbis?
Ich verwende für dieses Rezept am liebsten Hokkaido, weil er so schön orange ist. Er hat gleich mehrere Vorteile: Er schmeckt leicht nussig, behält beim Rösten seine Form und man man muss ihn nicht schälen. Ich tus manchmal trotzdem.
Alternativ funktioniert das Rezept auch mit Butternut-Kürbis.
Ofenkürbis mit Whipped Feta – einfach und schnell gemacht
Der Ofen erledigt bei diesem Rezept den grössten Teil der Arbeit. Während der Kürbis röstet, könnt ihr den Whipped Feta vorbereiten, die Kürbiskerne rösten und die Birne schneiden.
Danach kommt alles auf eine grosse Platte: erst der cremige Feta, dann die warmen Kürbisschnitze, knackige Birne und Kürbiskerne. Darüber das Steirische Kürbiskernöl, ein paar Chiliflocken oder Cayennepfeffer und Zwiebelsprossen.
Cremig, süsslich, salzig, nussig, ein bisschen scharf und schön knackig.
Und vor allem: ein unkompliziertes Herbstrezept, das auch dann nach etwas aussieht, wenn es eigentlich überhaupt nicht kompliziert war.
Ofenkürbis auf whipped Feta mit Steirischem Kürbiskernöl
Rezept bewerten:
Zutaten
Für den Kürbis
- 1 mittelgrosser Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- 1/2 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
Für den Whipped Feta
- 200 g Feta
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
Für das Topping
- 1 feste, knackige Birne
- 3 EL Kürbiskerne
- 3-4 EL Steirisches Kürbiskernöl (Link im Artikel)
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- 1 Handvoll Zwiebelsprossen (optional)
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido waschen, halbieren und entkernen. Den Kürbis mit Schale in etwa 2 cm dicke Schnitze schneiden. Kürbisschnitze auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Olivenöl, Salz und Chiliflocken oder Cayennepfeffer marinieren. Rund 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern schön gebräunt ist. Gegen Ende der Backzeit mit wenig Honig beträufeln und nochmals einige Minuten rösten.
- Für den Whipped Feta Feta, griechischen Joghurt und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer glatten, luftigen Creme pürieren. Wer mag: mit Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen und zu duften beginnen. Birne waschen und ungeschält in sehr feine Spalten oder Stifte schneiden.
- Whipped Feta grosszügig auf einer Platte verstreichen. Etwas Steirisches Kürbiskernöl darüberträufeln. Die warmen Kürbisschnitze auf dem Whipped Feta verteilen. Birne und geröstete Kürbiskerne darübergeben.Zum Schluss mit einigen Chiliflocken und Zwiebelsprossen garnieren.
Notizen
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Steirischem Kürbiskernöl von Green Gold Food. Die Öle können bequem im Online Shop bestellt werden. Und man es für so vieles verwenden.
