Mit karamellisierten Walnüssen, Rosmarin und scharfem Honig. Ein einfaches vegetarisches Rezept für Tage, an denen man gerne gut isst, aber nicht unbedingt lange in der Küche stehen möchte.

Ich habe eine Schwäche für Lebensmittel, die wenig Aufmerksamkeit verlangen. Süsskartoffeln sind solche. Man halbiert sie, legt sie in den Ofen und kann sich anschliessend wieder anderen Dingen widmen. Wäsche zusammenlegen. Mails beantworten. Auf dem Sofa liegen und sich überlegen, ob man die Wäsche wirklich heute noch zusammenlegen muss.

Nach etwa 45 Minuten hat man jedenfalls ein Abendessen.

Für diese Version habe ich die gebackenen Süsskartoffeln mit Ziegenfrischkäse, karamellisierten Walnüssen, getrocknetem Rosmarin und Hot Honey belegt. Letzteres ist Honig mit Chili oder – wie bei mir – Cayennepfeffer (dessen Struktur ich hübsch fine). Hot honey ist eine Erfindung, die ich ausgesprochen begrüsse.

Die Süsskartoffeln werden im Ofen schön weich, der Ziegenfrischkäse schmilzt leicht auf dem warmen Fruchtfleisch und die Walnüsse knacken beim Reinbeissen. Ein schönes Zusammenspiel verschiedener Konsistenzen. Den Hot Honey würde ich grosszügig darübergeben. Aber das ist natürlich eine persönliche Angelegenheit.

Sind Süsskartoffeln eigentlich gesund?

Ja. Und zwar aus Gründen, die über ihre hübsche Farbe hinausgehen. Die orange Farbe verdanken viele Süsskartoffelsorten dem Beta-Carotin. Der Körper kann diesen Pflanzenfarbstoff bei Bedarf in Vitamin A umwandeln. Dieses brauchen wir unter anderem für unsere Sehkraft, das Immunsystem und die normale Funktion unserer Haut.

Süsskartoffeln enthalten ausserdem Ballaststoffe, die unsere Verdauung unterstützen, und auch Kalium, das unter anderem für die normale Funktion von Muskeln und Nervensystem wichtig ist.

Eine mittelgrosse gebackene Süsskartoffel liefert ungefähr 100 Kalorien, knapp 4 Gramm Ballaststoffe und reichlich Beta-Carotin. Die Werte variieren natürlich je nach Grösse und Sorte. Ich möchte hier aber noch einwerfen, dass Süsskartoffeln nicht automatisch gesünder sind als gewöhnliche Kartoffeln. Beide haben ihre Vorzüge. Die Süsskartoffel punktet besonders beim Beta-Carotin, die normale Kartoffel ist aber ebenfalls ein wertvolles Lebensmittel.

Es besteht also kein Anlass, die beiden gegeneinander auszuspielen. Wir haben schliesslich genug andere Probleme.

Süsskartoffeln aus dem Ofen: Das mit der Geduld

Die eigentliche Herausforderung dieses Rezepts besteht darin, die Süsskartoffeln lange genug im Ofen zu lassen. Ich kenne die Versuchung, nach 30 Minuten mit der Gabel hineinzustechen und dann zu denken, dass es jetzt dann schon gut sein wird. Ist es meistens nicht.

Die Süsskartoffeln müssen innen richtig weich werden. So weich, dass man das Fruchtfleisch mit einer Gabel mühelos auflockern kann. Je nach Grösse dauert das bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 55 Minuten. In dieser Zeit kann man aber immerhin schon mal die Walnüsse karamellisieren und den Hot Honey vorbereiten. Das dauert zusammen nur wenige Minuten. Den Rest der Zeit SIND WIR TOTAL FREI. Deshalb geht dieses Rezept als 15-Minuten-Rezept durch.

Hot Honey selber machen

Hot Honey klingt nach etwas, das man in einem hübschen Glas mit englischem Etikett kaufen muss. Es braucht aber würkli nur gerade Honig und Chiliflocken oder Cayennepfeffer. Beides kurz erwärmen, verrühren, fertig. Wer es schärfer mag, nimmt mehr Chili. Wer es milder mag, weniger. So einfach.

Der scharfe Honig schmeckt übrigens auch auf Pizza, Ofenkürbis oder über gebackenem Feta.

Kann man die Süsskartoffeln vorbereiten?

Ja. Die Süsskartoffeln lassen sich bereits am Vortag backen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren nochmals im Ofen erhitzen und erst anschliessend mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Hot Honey belegen.

Auch die karamellisierten Walnüsse und den Chili-Honig könnt ihr im Voraus zubereiten. Das macht das Rezept besonders praktisch, wenn Gäste kommen und man lieber mit ihnen am Tisch sitzt, als noch eine halbe Stunde in der Küche herumzuhantieren.

Was passt zu Süsskartoffeln mit Ziegenfrischkäse?

Ich esse diese Süsskartoffeln gerne mit einer Handvoll Rucola (der darf auch einfach ohne Sauce daneben liegen) oder suscht einem Salat und manchmal auch mit gar nichts.

Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, kann auch Feta oder Ricotta verwenden. Und die Walnüsse lassen sich problemlos durch Pekannüsse ersetzen. Besonders praktisch finde ich das Rezept auch, wenn Besuch kommt. Die Süsskartoffeln können bereits im Ofen sein, während man sich noch unterhält. Kurz vor dem Essen kommen die Toppings darauf.

Häufige Fragen zu Süsskartoffeln aus dem Ofen

Muss man Süsskartoffeln vor dem Backen schälen?

Nein. Die Schale ist essbar und kann bei gründlich gewaschenen Süsskartoffeln problemlos mitgegessen werden. Wer sie nicht mag, kann das weiche Fruchtfleisch einfach herauslöffeln.

Wie lange brauchen halbierte Süsskartoffeln im Ofen?

Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 40 bis 55 Minuten, abhängig von der Grösse. Kleinere Süsskartoffeln können schneller gar sein.

Kann ich statt Ziegenfrischkäse auch was anderes verwenden?

Ja. Feta passt ebenfalls sehr gut zu Süsskartoffeln und Hot Honey. Er ist allerdings salziger und weniger cremig. Auch Ricotta oder Frischkäse funktionieren. Gerade denke ich auch über Gorgonzola nach. Habe ich allerdings noch nicht ausprobiert.

Wie mache ich Hot Honey selber?

Einfach Honig mit Chiliflocken kurz erwärmen. Für eine mildere Variante weniger Chili verwenden. Der Honig sollte nicht stark kochen.

Kann ich die Walnüsse ersetzen?

Ja. Pekannüsse oder Haselnüsse gehen auch. Wer es ganz unkompliziert möchte, kann die Nüsse auch nur rösten und das Karamellisieren weglassen (aber ich fänds chli schade).

Sind die Ofen-Süsskartoffeln ein Hauptgericht oder eine Beilage?

Beides. Mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen ergeben sie ein vegetarisches Hauptgericht für zwei Personen. Kleinere Portionen eignen sich auch als Beilage.

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