Spätzli, Champignons, Crème fraîche und Gruyère direkt in eine Auflaufform geben und ab in den Ofen. Ein einfaches vegetarisches Spätzliblech mit nur 10 Minuten Vorbereitung und ganz ohne Anbraten.

Ich habe eine Theorie: Je gemütlicher ein Gericht aussieht, desto mehr Pfannen braucht es normalerweise dafür. Bei einem Spätzli-Gratin beispielsweise würde man erst die Zwiebeln andünsten, dann die Pilze anbraten, irgendwo eine Sauce zusammenrühren und am Schluss alles in eine Auflaufform umfüllen. Die Spätzli warten währenddessen.

Ich fand ich kürze diese Choreografie etwas ab. Für diesen Spätzli-Pilz-Gratin kommen alle Zutaten direkt in die Auflaufform. Auch die rohen Champignons und Zwiebeln. Die Sauce wird gleich dort angerührt, wo später alles gebacken wird.

Das spart zwar keine Berge an Lebenszeit, aber eine schmutzige Pfanne und manchmal reicht mir das schon als Argument.

Spätzli-Gratin ohne Anbraten: Geht das wirklich?

Ja. Und zwar erstaunlich unkompliziert. Frische, küchenfertige Spätzli sind ja schon vorgegart und müssen im Ofen hauptsächlich erhitzt werden. Die Champignons werden in dünne Scheiben geschnitten, damit sie während der Backzeit gar werden. Auch die Zwiebel sollte möglichst fein gehackt oder geraffelt sein.

Die Sauce besteht aus Crème fraîche, Gemüsebouillon und etwas Tomatenmark. Sie wird direkt in der Auflaufform verrührt. Anschliessend kommen Spätzli, Pilze, Zwiebeln und Gruyère dazu. Der Ofen übernimmt den Rest.

Wichtig ist allerdings, eine ausreichend grosse und eher breite Form zu verwenden. Champignons verlieren beim Garen Wasser. In einer flachen Form kann ein Teil dieser Flüssigkeit verdampfen, während die Spätzli die Sauce aufnehmen.

Warum Champignons beim Backen Wasser verlieren

Pilze bestehen zu einem grossen Teil aus Wasser. Beim Erhitzen verändert sich ihre Zellstruktur und ein Teil der Flüssigkeit tritt aus. Das sehen wir auch beim Anbraten, sochli wie beim Spinat, man gibt viel in die Pfanne und fertig gegart ist die Menge dann plötzlich recht klein.

Für unseren Spätzli-Gratin ist das aber kein Problem. Ein Teil der Pilzflüssigkeit vermischt sich mit der Sauce, ein anderer verdampft im Ofen.

Deshalb braucht dieses Rezept weder Maizena noch eine separat eingekochte Rahmsauce. aber wenn die Pilze sehr dick geschnitten oder in eine kleine, tiefe Form gepackt werden, kann der Gratin etwas flüssiger bleiben.

Welcher Käse passt zu Spätzli-Gratin?

Ich verwende Gruyère. Er schmilzt gut, bringt eine schöne Würze mit und bildet im Ofen eine goldbraune Oberfläche. Ein Teil des Käses wird direkt unter die Spätzli gemischt. Der Rest kommt obendrauf. Alternativ funktionieren auch Appenzeller oder eine Mischung aus Gruyère und mildem Bergkäse.

Mit dem Salz würde ich dann etwas zurückhaltend sein. Käse und Gemüsebouillon bringen schon viel Würze rein.

Spätzliblech: Das perfekte Essen für volle Tage

Es ist doch schön, wenn man nach zehn Minuten Vorbereitung die Küche verlassen kann. Während der Gratin im Ofen ist, kann man den Tisch decken, ein paar Mails beantworten oder einfach feststellen, dass es draussen schon wieder dunkel geworden ist, obwohl man gefühlt gerade erst Mittag gegessen hat.

Nach ungefähr 30 bis 35 Minuten ist der Käse goldbraun und die Spätzli sind von einer cremigen Pilzsauce umgeben. Zum Schluss kommt etwas frischer Schnittlauch darüber.

Ich würde den Gratin direkt in der Auflaufform auf den Tisch stellen.

Kann man Spätzli-Pilz-Gratin vorbereiten?

Die Champignons und die Zwiebel können bereits im Voraus geschnitten werden. Auch den Käse kann man vorbereiten.

Ich würde allerdings alle Zutaten erst kurz vor dem Backen in der Form vermischen. So bleibt die Konsistenz besser kontrollierbar. Reste lassen sich zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Falls der Gratin dabei etwas trocken geworden ist, einfach etwas Bouillon dazugeben.

Was passt zu Spätzli-Gratin mit Pilzen?

Ein knackiger grüner Salat ist eigentlich schon alles, was dieses Gericht braucht. Besonders gut passt etwas mit einer frischen, leicht säuerlichen Salatsauce. Das ist ein schöner Gegenpol zur cremigen Sauce und zum würzigen Käse.

Und wer gerade überhaupt keine Lust auf Salat hat, kann den Gratin auch einfach so essen.

Quick Check: Fragen zum Spätzli-Gratin

Muss man frische Spätzli vor dem Backen kochen?

Nein. Für dieses Rezept verwende ich bereits gegarte, küchenfertige Spätzli. Sie können direkt in die Auflaufform gegeben werden.

Muss man die Champignons vorher anbraten?

Nein. Dünn geschnittene Champignons garen während der Backzeit im Ofen. Eine breite Auflaufform hilft, überschüssige Flüssigkeit verdampfen zu lassen.

Kann man Spätzli-Gratin ohne Rahm machen?

Ja. Hier vermische ich Crème fraîche mit Gemüsebouillon. Das ergibt eine cremige Sauce, ohne dass zusätzlich Vollrahm nötig ist.

Warum wird mein Spätzli-Gratin zu flüssig?

Champignons geben beim Backen Wasser ab. Eine zu kleine oder tiefe Auflaufform kann verhindern, dass genügend Flüssigkeit verdampft. Auch sehr dick geschnittene Pilze können das Ergebnis beeinflussen.

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja. Beispielsweise Kräuterseitlinge oder eine Pilzmischung. Je nach Sorte und Schnittgrösse kann sich die Garzeit verändern.

Kann ich den Spätzli-Gratin aufwärmen?

Ja. Reste lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag gut durchwärmen. Bei Bedarf etwas Bouillon dazu geben.

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