Ein Klassiker. Der muss einfach ab und zu her.

Ich bin mit Karottenkuchen gross geworden. Es war und ist bis heute der Lieblingskuchen meines Bruders. Ich war mehr so im Vorstand von Team Schwarzwäldertorte. Mochte den Karottenkuchen aber auch immer sehr. Auch die fights um die Marzipanrüebli. Auch das ist bis heute so. Aber heute fightet mein Bruder mit meinen Kindern um die Marzipanrüebli.

Der Kuchen ist einfach. Und er ist mit der Spezialfüllung extra saftig. MAN KANN NICHT GENUG DAVON KRIEGEN. Da werden selbst die Marzipanrüebli zur Nebensache.

Rezept für diesen saftigen Karottenkuchen

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Saftiger Karottenkuchen

Gericht Backen, Kuchen

Küche schnell und einfach

Keyword Karotten, Karottenkuchen

Zutaten

Teig

• 200 g Karotten
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Orange, Schale
• 200 g gemahlene Mandeln
• 80 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Msp. Zimt
• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 1 dl Rapsöl
• 2 EL Orangensaft
• Butter für die Form

Frosting

• 200 g Frischkäse
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Garnitur

• Marzipankarotten

Anleitungen

• Karotten fein raffeln und mit Salz, Orangenschale, Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt vermischen.
• Eier trennen. Eiweiss steif schlagen und beiseite stellen.
• Eigelb mit Zucker, Öl und Orangensaft verrühren. Mit den Karotten vermischen und schliesslich Eiweiss unter den Teig heben.
• Bei 180° rund 50 Minuten backen. Anschliessend Kuchen gut abkühlen lassen.
• Den Kuchen mittig der Länge nach durchtrennen.

  Die Hälfte des Frostings auf die untere Hälfte des Kuchens streichen und die obere Hälfte wieder aufsetzen. Das restliche Frosting auf dem Kuchen verteilen und die Marzipankarotten darauf drapieren. 

Notizen

Springform (ca. 20 cm ⌀)

Wo dieses Rezept herkommt, gibt es noch viele mehr. Es ist aus meinem Backbuch ENTSPANNT BACKEN (AT Verlag, 2023).