Wurzelgemüse Salat
Wurzelgemüse hat das Talent, nach wenig auszusehen und dann plötzlich alles zu sein. Still begleitet wird dieser Wurzelgemüse Salat von einem Kräuterdressing und Burrata.
Ein paar Karotten, eine Pastinake, und etwas Rande für einen Teller, der nach Ofenwärme und Wintersonne schmeckt. Die Marinade aus Honig und Orange legt sich wie ein leiser Glanz um das Gemüse und hebt die süssen, leicht erdigen Noten hervor.
Wenn das Gemüse aus dem Ofen kommt und sich langsam abkühlt, beginnt der zweite Akt. Dann träufeln wir mit dem Kräuterdressing drüber. Nichts Lautes, nur Olivenöl, Balsamico, Zitronenabrieb und Kräuter, die zusammen Frische bringen.
Auf einer grossen Platte entsteht danach ein Bild, das fast aussieht wie ein stilles Gemälde. Goldene Karotten, bordeauxrote Randen, das Grün der Kräuter. Und mittendrin die Burrata, die man mit den Händen aufreisst, cremig, weich und genau richtig.
Dazu vielleicht geröstetes Brot. Oder Bratkartoffeln.
Dies ist ein Wintergemüse Salat, der Farbe und Vitamine in die kalte Jahreszeit bringt, ein Salat der satt macht, ohne schwer zu sein. Der sich festlich anfühlt, aber nicht kompliziert ist. Vorallem zeigt er, dass manchmal die einfachen Dinge die schönsten sind.
Wurzelgemüse Salat mit Kräuterdressing und Burrata
Wurzelgemüse Salat
Zutaten
Gemüse
- 6-8 Karotten (bunt gemischt)
- 4 Pastinaken
- 1 kleine rohe Rande
- 1 rote Zwiebel
Marinade
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-2 TL Honig
- 2-3 EL Orangensaft
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken
- 1/2 TL Kreuzkümmel
Dressing
- 5-6 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Bio-Zitrone (Zeste)
- Thymianblättchen, glatte Petersilie, fein gehackter Rosmarin
Finish
- 4 Burrata
- 100 g Rucola oder 1 Packung Micro Greens
Anleitungen
- Karotten und Pastinaken schälen, längs vierteln. Mit Öl, Honig, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Chili, Kümmel mischen. Randen und Zwiebeln separat mit derselben Mischung marinieren.
- Alles auf zwei Bleche verteilen (Randen getrennt) und bei 180 °C Umluft 30–40 Min. backen. Abkühlen lassen.
- Aus allen Dressing-Zutaten ein Kräuterdressing rühren. Gemüse auf einer Platte anrichten, Dressing darüber. Burrata aufreissen und in die Mitte setzen, nochmals beträufeln. Mit Rucola oder Micro Greens dekorieren.
