Saftig, fruchtig und angenehm unkompliziert. Dieser Apfelmus-Joghurt-Cake kommt mit wenig Zucker aus, bleibt tagelang frisch und schmeckt ganz wunderbar mit Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen.
Manche Kuchen wollen imponieren, mit Buttercreme, mehreren Schichten oder einer Zutatenliste, die länger ist als ein Einkaufszettel vor Weihnachten. Aber dieser hier nicht.
Dieser Apfelmus-Joghurt-Cake ist lächerlich einfach gemacht. Die Zutaten hat man oft bereits Zuhause. Apfelmus sorgt für Saftigkeit und natürliche Süsse, Joghurt macht den Kuchen angenehm leicht und die Beeren oder Kirschen bringen noch etwas Sommer mit rein.
Besonders schön: Der Cake schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen gut, sondern auch am nächsten Tag. Vielleicht sogar noch ein bisschen besser. Dann, wenn die Früchte ihren Saft abgegeben haben und alles wunderbar zusammengefunden hat.
Wer mag, verwendet Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen. Auch Johannisbeeren oder Heidelbeeren passen hervorragend. Und weil der Kuchen mit vergleichsweise wenig Zucker auskommt, eignet er sich genauso gut zum Nachmittagskaffee wie als kleines Frühstücksstück am nächsten Morgen. Ihr könnt das Mehl mit Dinkelmehl mischen oder Buchweizenmehl oder auch gemahlenen Mandeln, das macht ihn noch leichter. Und auch der Zucker ist noch reduzierbar, je nachdem wie süss die Früchte sind.
Ein unkomplizierter Fruchtkuchen für alle, die gerne backen, aber keine Lust auf grosses Tamtam haben.
Warum Apfelmus im Kuchen?
Apfelmus ersetzt einen Teil des Zuckers und sorgt gleichzeitig dafür, dass der Kuchen besonders saftig bleibt. Ausserdem bringt es eine feine Fruchtnote mit, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Welche Früchte passen dazu?
Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen funktionieren besonders gut. Im Sommer eignen sich auch Heidelbeeren oder Aprikosen. Tiefkühlfrüchte können direkt gefroren verwendet werden.
Rezept für einen einfachen Apfelmus-Joghurt Cake
Apfelmus-Joghurt Cake mit Beeren
Kochutensilien
- Cakeform 25-30 cm
Zutaten
- 3 Eier
- 60 g Rohzucker
- 1 TL Vanillepaste (oder 1 Päckli Vanillezucker)
- 200 g Naturjoghurt (griechischer Joghurt oder Skyr für mehr Proteine)
- 150 g ungesüsstes Apfelmus
- 3 EL Rapsöl
- 220 g Mehl (oder 150g Halbweissmehl + 70 g Dinkelvollkornmehl)
- 1 Päckli Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Erdbeeren, Himbeeren oder entsteinte Kirschen
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Cakeform mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanille 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen. Joghurt, Apfelmus und Öl dazugeben und kurz verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, Früchte darin vermischen und alles zusammen sachte unterheben. Teig in die Form füllen.
- Im unteren Ofendrittel etwa 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Warum weniger Zucker reicht: Das Apfelmus bringt bereits natürliche Süsse mit. Dazu kommen die Früchte. Mit 60 g Zucker schmeckt der Cake damit angenehm süss. Noch etwas gesünder:
- 100 g Weissmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen
- Skyr statt Joghurt verwenden
- Zucker auf 40–50 g reduzieren, wenn die Früchte sehr reif sind
- Eine Handvoll gehackte Mandeln darüberstreuen
