Wenn du müde bist und nicht mehr kochen magst. Das Baguette mit Spinat und Taleggio umarmt dich dann und flüstert dir liebe Sachen zu.
Taleggio. Den kennt ihr vielleicht. Mögt ihn vielleicht auch. Oder habt schon davon gehört. Er ist weich und cremig und würzig und kräftig und ein Norditaliener aus der Lombardei. Das ist die Provinz ganz oben, an unserem Rand, wo auch Mailand, Como oder Monza hingehören. Gardasee, Alpen, Poebene. Taleggio. Oder auch Gorgonzola. Wobei hier muss ich noch erwähnen, dass Gorgonzola tatsächlich nicht nur ein kontroverser Käse ist, sondern auch eine Stadt. Also eigentlich eine (eigenständige) Gemeinde in der Stadt. Gorgonzola gehört zu Mailand. Taleggio wiederum ist einfach Käse. Aber weniger polarisiend. Wenn ich manchmal Gorgonzolarezepte raushause, werde ich immer wieder mal gefragt, wie man den Gorgonzola ersetzen könnte und dann sage ich… genau… Taleggio. Das ist die massentauglichere Variante eines gut gewürzten, italienischen Käses, der das Schmelzen beherrscht.
Durch diese ausgeprägte Schmelzeigenschaft kann man aus Taleggio Saucen zaubern, ihn ins Risotto rühren, ihn Sachen überbacken lassen, Gratins verfeinert oder auch einfach so essen. Leicht angeschmolzen freut sich ausserdem jedes Brötchen darüber. Wie dieses knusprige Baguette. Mit Spinat und ein paar eingelegten Tomaten, macht ihr hier nicht nur den Taleggio glücklich, sondern auch euch selber. Weils kaum Arbeit macht, aber halt schon sehr gut schmeckt. Und es geht als Abendessen durch. Ist ja auch Gemüse dabei.
Knuspriges Baguette mit Taleggio und Spinat – das Rezept
Gefülltes Baguette mit Spinat und Taleggio
Zutaten
- 1 Baguette
- 1 Lauchstange
- 2-3 EL Dörrtomaten (alternativ Cranberries als süsse Variante)
- 1 EL Olivenöl
- 300 g frischer Spinat
- 230 g Taleggio
- Kräutersalz
Anleitungen
- Baguette halbieren und die Hälfte je längs nochmal halbieren, sodass vier halbe Brote entstehen. Etwas von der Brotkume (weicher Brotteil) entfernen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Lauch in feine Ringe schneiden. Dörrtomaten grob hacken. Beides im Öl anbraten. Spinat waschen, tropfnass dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln, bis er zusammengefallen ist. Falls er noch etwas Salz vertragen kann, mit Kräutersalz abschmecken.
- Taleggio in Stücke schneiden. Einige Stücke in die Brotmulden legen und diese mit Spinat auffüllen. Je drei Stücke Taleggio auf den Spinat legen und die Brote im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten backen.
