Die Kürbissuppe ist einer der Herbst-Winterklassiker. Und da wir sie ohnehin ständig essen, können wir auch etwas mit den Zutaten spielen.

Diese Kürbissuppe hier wird mit Pfefferminze und Preiselbeeren verfeinert. Warum? Einfach deshalb weil wir können. Passt nämlich alles ganz wunderbar zum Kürbis und gibt der (auch so von sich aus schon sehr leckeren Kürbiscremesuppe) einen tollen fruchtig-frischen Twist.

Wenn ihr nun einen Bund Minze und ein Glas Preiselbeeren für diese Suppe kauft, und dann nicht wisst, wie ihr den Rest schlau wiederverwertet: Also mit der Minze lässt sich jederzeit ein toller, frischer Minzetee machen. Die Preiselbeeren wiederum schmecken gut zu verschiedensten Fleischstücken, aber auch zu vegetarischen Hackbällchen. Ich mag Preiselbeeren zum Beispiel zu einem Flammkuchen mit Camembert oder auch allgemein zu einer Käseplatte und sie schmecken auch toll zu Rahmgeschnetzeltem (auch nur mit Champignons) und Rösti. Oder zu Gulasch und Spätzli. Sie sind vielseitig einsetzbar und immer eine Freude.

So. Nun aber zur Suppe. Hier ist sie.

Kürbissuppe mit Minze und Preiselbeeren Rezept

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Kürbissuppe mit Minze und Preiselbeeren Rezept

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche schnell und einfach, vegetarisch

PortionenPortionen : 4 Personen

Zutaten

• 1 kg Kürbis z.b. Hokkaido
• 1 grosse Zwiebel
• 2-3 cm Ingwer
• wenig Rapsöl
• ca. 1 Liter kräftige Gemüsebouillon (allenfalls glutenfrei)
• ca. 2-3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
• 2,5 dl Vollrahm
• mind. 1/2 Bund Pfefferminze fein geschnitten
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• Chilipulver

Anleitungen

• Kürbis in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer fein hacken. Erst kurz Zwiebeln und Ingwer, dann Kürbis anbraten, bis die Kürbisstücke Farbe annehmen.
• Mit Gemüsebouillon ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist. Währenddessen 1 dl Vollrahm leicht schlagen (nicht zu fest werden lassen).
• Preiselbeeren unterrühren und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Schliesslich etwa 1,5 dl Rahm und fein geschnittene Minze dazu geben und nur noch kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Muskat und allenfalls noch etwas mehr Preiselbeeren abschmecken.
• Mit frischer Minze und geschlagenem Rahm garnieren.

Notizen

Wer mag, kann die Suppe auch noch mit einer Kernen-Samen-Mischung garnieren.