Knuspriges Brot, reife Tomaten, Pfirsiche, Kapern und viel Olivenöl: Diese sommerliche Panzanella schmeckt nach langen Abenden und Ferien in Italien.
Panzanella, der toskanische Brotsalat, ist so ein klassisches Sommergericht, das sich nicht gross erklären muss. Es steht auf dem Tisch und plötzlich will man barfuss essen, langsam reden und noch ein zweites Glas einschenken.
Ich mache sie andauernd. Seit Jahren. Eine etwas andere Version, als die meinige, habe ich im Kochbuch „Gut bei Hitze“ entdeckt . Ich stelle in jeder Ausgabe des Magazins LESEN vom Orell Füssli neue Kochbücher vor und dieses war dabei. Ein Buch voller unkomplizierter, kluger Rezepte, die nach Alltag aussehen und trotzdem besonders schmecken. Ich kann es sehr empfehlen, falls ihr noch sommerliche Kochbuchlektüre sucht.
Suchst du noch den perfekten Sommersalat?
Es ist diese Panzanella. Knusprig geröstetes Brot trifft hier auf reife Tomaten, salzige Kapern, Oliven und süsse Pfirsiche. Dazu sehr viel gutes Olivenöl und Rotweinessig. Mehr braucht es eigentlich nicht. Der Pfirsich macht daraus keine Fruchtsalatnummer, sondern bringt einfach diese leise, saftige Süsse hinein, die perfekt zum salzigen Rest passt.
Und eben. Ich mache Panzanella im Sommer ständig. Mal nur für mich mittags auf dem Balkon. Mal als grosse Schüssel für Gäste. Und manchmal direkt aus der Schüssel stehend in der Küche, während draussen noch die Hitze schwer in den Wänden hängt.
Das Schöne an Panzanella: Sie darf unperfekt aussehen. Je rustikaler, desto besser. Brotstücke unterschiedlich gross, Tomaten, die schon fast zu reif sind, viel Dressing, alles ein bisschen wild durcheinander. Genau dann schmeckt sie am meisten nach Italienferien zuhause.
Panzanella mit Pfirsich: Einfaches Sommerrezept mit Tomaten und Brot
Panzanella mit Pfirsich und Kapern
Zutaten
Salat
- 2 dicke Scheiben Brot
- 3 EL Oliveöl
- 500 g reife, bunte Tomaten
- 1/2 TL feines Salz
- 125 g Stangensellerie (1-2 Stangen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 1-2 reife Pfirsiche
- 12 grüne Oliven
- 2 TL grosse Kapern
Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- wenig feines Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Brot in grobe Würfel oder Stücke zupfen. In einer Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig rösten. Das dauert etwa 10 Minuten.
- Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit dem Salz in eine grosse Schüssel geben und kurz ziehen lassen. Sellerie in feine Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob zupfen. Pfirsiche entsteinen und würfeln. Alles zusammen mit den Oliven und Kapern zu den Tomaten geben.
- Für das Dressing Salz, Pfeffer und Rotweinessig mit Olivenöl verrühren.
- Das geröstete Brot unter den Salat mischen, Dressing darübergeben und sofort servieren.
