Alles landet im selben Topf und am Ende passt alles wunderbar zusammen. Diese One Pot Ricotta Pasta ist eines dieser Rezepte, die einem das Leben so leise erleichtern.
Für das Magazin LESEN von Orell Füssli stelle ich viermal im Jahr Neuerscheinungen aus der Kochbuckecke vor. Dieses Rezept hier stammt aus einem dieser neuen Bücher. Es ist von der amerikanisch-iranischen Autorin Samin Nosrat. Bekannt wurde sie mit ihrem Bestseller „Salz. Fett. Säure. Hitze.“, zu dem es auch eine gleichnamige Netflix-Dokuserie git.
Ihr neues Buch „Etwas Gutes“ liest sich wie ein ruhiges Gespräch in der Küche. Sie schreibt über Zutaten, Techniken, die Schönheit des Unperfekten und warum sie Dellen und Furchen in Aufstriche drückt. Sie erklärt Olivenöl, Salz und Tahin und lädt zum Lernen ein. Viele alltagstaugliche Lieblingsrezepte und viel Wissen auf kochbuchuntypisch dünnem Papier. Es ist ein Buch wie ein Magazin, zum darin Markieren und Notieren.
Ich habe darin diese One Pot Ricotta Pasta ausgesucht, davon ausgehend, dass es euch gefallen könnte. Es ist einfach, schnell gemacht und es gibt Gerichte, die wirken ein bisschen wie ein gut gemachtes Bett: Man weiss gar nicht genau, warum es so schön ist, aber man fühlt sich sofort wohl. Diese Pasta macht ähnliche Gefühle.
Sie besteht aus Dingen, die man oft ohnehin im Haus hat: Nudeln, Ricotta, ein Stück Parmesan, vielleicht eine Tüte Erbsen (oder Edamame) im Tiefkühler. Mehr braucht es eigentlich nicht. Und doch passiert im Topf etwas ziemlich Erstaunliches: Aus ein paar schlichten Zutaten entsteht eine cremige, helle Sauce, die sich ganz selbstverständlich um die Nudeln legt UND SOOO GUT SCHMECKT.
Das Geheimnis ist ein klein wenig Geduld und ein bisschen Pastawasser. Man rührt Ricotta und Parmesan zusammen, gibt die Nudeln dazu und plötzlich wird aus allem eine Sauce, nicht schwer, nicht kompliziert, sondern elegant und leise.
Die Erbsen bringen kleine grüne Punkte ins Spiel, als hätte jemand Konfetti über die Pasta gestreut. Und dann noch Basilikum, grob zerrissen, weil Basilikum immer besser aussieht, wenn man es nicht zu ordentlich behandelt.
Es ist eines dieser Gerichte, die man an einem Dienstagabend kochen kann, wenn niemand grosse Erwartungen hat, und genau deshalb sind am Ende alle ein bisschen überrascht, wie gut es schmeckt.
Ein gutes Argument übrigens, immer Ricotta im Kühlschrank zu haben.
One Pot Ricotta Pasta – das Rezept
One Pot Ricotta Pasta
Zutaten
- 500 g Pasta (zB Penne)
- 225 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 500 g Ricotta
- 100 g Parmesan, fein gerieben plus mehr zum Servieren
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 grosse Handvoll Basilikumblätter
Anleitungen
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Die Pasta hineingeben und fast al dente kochen. Etwa 1–3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen dazugeben und mitkochen.
- Ca. 250 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln und Erbsen anschließend in ein Sieb abgießen.
- Den leeren Topf wieder auf den Herd stellen. Ricotta und Parmesan hineingeben und verrühren.Nudeln und Erbsen dazugeben und alles gut vermischen.
- Bei niedriger Hitze nach und nach etwas Pastawasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.Basilikumblätter grob zerrupfen, unterrühren und sofort servieren.
