Knusprig, fruchtig und unkompliziert. Diese kleinen Birnenstrudel machen Freude und passen gut in kalte Herbst- und Winternachmittage.

Ich hätte dieses Kochbuch beinahe übersehen. „Wohlfühlküche“ heisst es. Klein, quadratisch, ein recht zurückhaltendes Cover, wie eins dieser Bücher, die im Buchladen etwas weiter hinten stehen, während vorne die grossformatigen Hochglanzwerke nach Aufmerksamkeit schreien.

Zum Glück habe ich es aufgeschlagen.

Seither möchte ich ungefähr die Hälfte davon kochen. Die andere Hälfte backen. Es hat Pies, Aufläufe, gefüllte Ofenkartoffeln, Käsetoasts und heisse Getränke. Alles wirkt so cozy, ohne dabei altbacken zu sein. Es ist ein Buch, bei dem man bereits beim Durchblättern gedanklich den Ofen vorheizt.

Für die Winterausgabe des Magazins LESEN von Orell Füssli, in dem ich jeweils neue Kochbücher vorstellen darf, habe ich mir daraus die Mini-Birnenstrudel ausgesucht.

Birnen, ein paar getrocknete Aprikosen, etwas Vanille, Zitrone oder Orange und hauchdünner Filo- bzw. Strudelteig. Viel mehr braucht es nicht. Die Birnen bringen ihre eigene Süsse mit, ein wenig Ahornsirup hilft nach. Auf raffinierten Zucker wird verzichtet. Und auch beim Fett hält sich das Rezept angenehm zurück.

Ich mag die Kombination aus dem knusprigen, beinahe blättrigen Teig und der weichen, fruchtigen Füllung. Dazu die leichte Säure der Zitrusfrüchte. Das macht die kleinen Strudel frisch und macht, dass das Ganze nicht zu süss wird.

Der Filoteig hat mich erst zur Verzweiflung gebracht. Ich war IN VIER SUPERMÄRKTEN. Überall war im Kühlregal gerade dieser eine Bereich LEER oder hämmer nöd. Und im letzten dann hatte es noch GANZ GENAU EINE PACKUNG. Seid ihr gerade alle am strudeln?

Nun denn, ich habe ihn gefunden. Er braucht beim Verarbeiten ein bisschen Aufmerksamkeit, weil die dünnen Blätter schnell austrocknen oder reissen. Ansonsten ist das Rezept echt sehr unkompliziert. Füllen, aufrollen, backen. Am Ende stehen viele kleine Strudel auf dem Tisch, die noch leicht warm am besten schmecken.

Vielleicht mit einem Klecks Vanillejoghurt. Vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis. Vielleicht einfach so, direkt vom Blech. Aber am allerschönsten mit einer Kugel Fior di Latte.

„Wohlfühlküche“ bekommt einen festen Platz im Kochbuchregal. Ziemlich weit vorne. Das hat es sich verdient. Wenn ihr da mal reinschaut, wisst ihr was ich meine.

Tipps und Varianten

Ohne Alkohol: Rum durch Orangensaft oder Apfelsaft ersetzen.

Mit Nüssen: Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln in die Birnenfüllung geben.

Noch winterlicher: Etwas Zimt oder Kardamom ergänzen.

Dazu servieren: Eine Kugel Vanilleeis oder etwas pflanzlicher (falls es vegan bleiben soll) Vanillejoghurt passt wunderbar. Suscht au: Fior di Latte-Glace.

Vorbereiten: Die Birnenfüllung könnt ihr easy einige Stunden im Voraus zubereiten. Die Strudel am besten erst kurz vor dem Backen füllen, damit der Filoteig knusprig bleibt.

FASQ (frequently asked Strudel Questions 🙂

Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Blätterteig?

Filoteig besteht aus sehr dünnen Teigblättern, die übereinandergelegt und mit Fett bestrichen werden. Er wird besonders fein und knusprig. Blätterteig geht beim Backen stärker auf und ist fluffiger. Brösmelet aber genau so stark.

Kann man mini-Birnenstrudel mit Blätterteig machen?

Ich finde ja. Wenn auch ihr durch diverse Supermärkte irrt und irgendwann aufgebt, kauft einfach den Blätterteig. Die Backzeit muss entsprechend angepasst werden (steht auf der Packung).

Welche Birnen eignen sich für Birnenstrudel?

Reife, aber noch feste Birnen wie Conference oder Williams. Sie bringen natürliche Süsse mit und behalten beim Backen etwas Struktur.

Sind die Mini-Birnenstrudel vegan?

Ja, sofern ein veganer Filoteig verwendet wird, was klassicher Filoteig in der Regel ist. Die Füllung enthält keine tierischen Zutaten. Wenn ihr aber Blätterteig nehmt oder Fior di Latte dazu serviert, ists natürli nüm vegan.

Und weil wir jetzt alle so schön in Stimmung sind, noch dies hier:

Print Pin