Ein herrlich saftiger Zwetschgenkuchen. Schnell und einfach.
Ob mit Zwetschgen, Aprikosen, Äpfeln, Birnen oder welcher Frucht auch immer. Ob frisch oder tiefgefroren. Der Kuchen schmeckt in allen Variationen und ist besonders schnell gemacht, sehr sehr einfach und schmeckt mit jedem Tag, wo man ihn geduldig im Kühlschrank eingepackt aufbewahrt, noch besser. Ich würde sagen nach drei Tagen hat er seinen Peak erreicht.
Der Vorteil an veganen Backwaren ist, dass man die Zutaten gut lagern kann und daher auch bei einer spontanen Backeinlage alles zur Hand hat. Anstelle von Eiern verwende ich Apfelmus (aus dem Glas). Anstelle von frischer Butter verwende ich erhitzbares Rapsöl. Und anstelle von Milch oder Joghurt ein veganes Joghurt – wobei man zugegebenermassen letzteres nicht immer im Vorrat hat. Dieses habe ich gekauft, weil ich bewusst nur auf pflanzlicher Basis backen wollte.
Nun könnte man das Joghurt weglassen und mit etwa halb so viel Hafer-, Mandel-, Soja- oder Hirsemilch arbeiten. Oder man gibt dafür noch einen Esslöffel mehr Apfelmus dazu. Der Saftigkeit halber.
Viel Spass beim Nachbacken. Und viel Freude beim Essen. Schaut, dass nicht sofort alles weggeputzt wird. Ich wiederhole: Er wird immer besser.
Veganer und saftiger Zwetschgen Blechkuchen
Veganer Zwetgschgenkuchen
Zutaten
- 180 g Rapsöl
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 veganes Vanille-Joghurt
- 1 1 Bio-Zitrone, Schale
- 250 g Apfelmus
- 400 g helles Dinkelmehl
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- ca. 600 g Zwetschgen
- 2 EL Mandelscheibchen zum Bestreuen
Anleitungen
- Alle feuchten Zutaten miteinander vermischen (von Rapsöl bis Apfelmus). In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) vermengen und dann alles zusammen vermischen.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben und glatt streichen.
- Zwetschgen (oder andere Frucht) halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen. Die Mandelscheibchen darüber streuen und bei 180° rund 40-45 Minuten auf dem untersten Gitter backen.
12 Kommentare
Hey Nadja, super cool dass du einen veganen Kuchen vorstellst! Ich bin kein Veggie oder Veganerin, versuche aber immer mehr auf tierische Produkte zu verzichten. Es gibt so viele Rezpte, welche man ohne teuren Alternativprodukten vegan machen kann, einfach so ruck zuck, keiner merkts und es ist nicht „out there“. Ich habe vor allem beim bachen gemerkt, dass man super auf Eier/Butter verzichten kann, oder auch Pancakes gibt es nur noch vegan.
Dieser Kuchen ist ein tolles Beispiel, schmeckt sicher allen, ist nicht zu „exotisch“ und wie du sagst, das meiste hat man eigentlich bereits zu Hause. Gerne mehr so Sachen 🙂
Liebe Nicole. Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung. Schön, dass du es auch so siehst. Ja gäll, gerade beim Backen denken viele vegan ist dann wohl mit seltsamen Zutaten, aber es ist sogar noch einfacher als herkömmlich. Und mir geht es gleich wie dir, auch ich versuche immer mehr auf tierische Produkte zu unterstützen, mit natürlichen Alternativen. Ich finde das super. 🙂 Herzlich, Nadja.
Liebe Nadja, ich habe diesen tollen Kuchen schon oft gebacken, stolpere aber jedesmal darüber, dass das Apfelmus und die Zitronenschale in der Beschreibung des Rezepts fehlen. Ich mische beides jeweils mit der Zitrone zu den „nassen“ Zutaten (die ja auch Mandeln und Zucker enthalten) und es klappt prima.
Ich empfehle das Rezept auch oft weiter und erkläre dann kurz, dass die beiden Produkte in der Beschreibung fehlen. Bei Gelegenheit wäre es trotzdem toll, wenn du es ergänzen könntest.
Vielen Dank für das tolle Rezept, dass ich bereits mit vielen unterschiedlichen Früchten gebacken habe 🙂
Danke für den Hinweis, liebe Sandra. Ergänze ich gleich.
Herzlich,
Nadja
Danke für das Rezept, möchte ich gerne heute nachbacken aber was bedeutet 1 veganes Vanille-Joghurt? à 140g oder à 250g? Danke für die Rückmeldung!
Hoi Michèle. Das entspricht einem Ein-Personen-Becher à 180g. Lieber Gruss, Nadja.
Danke für das Rezept! Ich freue mich sehr aufs Nachbacken. Wie gross ist denn deine Form?
Hoi Madeleine. Die Form ist etwa 18x29cm gross. Herzlich, Nadja.
Liebe Nadja
Meine Frage bezüglich der Mengenangabe für das Vanillejoghurt wurde bereits beantwortet.
Nur: Wo kann frau dieses vegane Vanillejoghurt kaufen?
Vielen Dank für den Hinweis und
liebe Grüsse,
Marianne
Hoi Marianne. Die solltest du eigentlich in vielen (vielleicht grösseren) Supermärkten finden. Herzlich, Nadja.
Hallo , hab den Kuchen 2 x hintereinander gebacken. Zwetsche und Apfel. War richtig gut. Hab viele Äpfel genommen und noch einen Schuss Sprudelwasser. Ist super saftig. Wobei ich nicht weiß ob er mir zu saftig ist. Hab den Apfelkuchen mit zu den Kollegen genommen 6 Uhr morgens um 7 Uhr war er schon halb weg.
Danke für das schöne Rezept.
Hallo liebe Anni. Wie schön zu hören. Danke für das liebe Feedback. Herzlich, Nadja.