Cremiger Spargelrisotto mit grünem oder weissem Spargel. Ein einfaches Frühlingsrezept, schnell gemacht und wunderbar aromatisch.

Einer dieser Klassiker, die leise „Hallo Frühling“ sagen und den auch sofort ein bisschen heller machen.

Als grosser Spargelfan darf dieses Gericht hier natürlich nicht fehlen. Sobald heimischer Spargel Saison hat, gibt es bei uns kaum etwas anderes. Wir spargeln uns sozusagen durch die Wochen, mal grün, mal weiss, mal ganz schlicht, mal mit kleinen Extras. Mal wird er nur kurz in etwas Olivenöl angebraten, etwas Fleur de Sel drüber und dann essen wir ihn zum Apéro.

Der Risotto gehört dabei zu den verlässlichsten Varianten. Cremig, warm, unkompliziert. Ein Gericht, das nicht viel braucht, aber genau richtig ist. Manchmal braten wir die Spargeln separat an, damit sie noch etwas Biss behalten. Manchmal wandern sie direkt in den Topf und werden Teil dieser ruhigen, sämigen Geschichte.

So oder so: ein Teller, der bleibt. Und einer, den man gerne wieder kocht.

Hier sind ein paar weitere Spargelideen:

• Spargel in Twisted Blätterteig
• Cremige Tagliatelle mit Spargeln
• Spargeln und Kartoffeln mit Kräuterbutter aus dem Ofen
• Brötchen mit Spargeln und Ei
• Gebratene Nudeln mit Spargeln
• Spargelflammkuchen

Beim Risotto sind mir drei Dinge wichtig: Der Spargel sollte bissfest bleiben, das Risotto noch etwas Biss haben und die Konsistenz sollte beim Risotto immer schlotzig sein.

Für gewöhnlich mache ich mein Spargelrisotto mit Mascarpone und Parmesan. Wer in diese Richtung gehen will, ersetzt unten einfach den Trüffelfrischkäse damit. Bei der Mascarpone-Parmesan-Variante machen sich final ein paar Tropfen Trüffelöl sehr sehr gut. Die genaue Rezeptur findet ihr in meinem Buch Entspannt Kochen.

Sollte der Trüffelgeschmack mit dem Trüffelbrie zu intensiv sein, so lässt sich hier mit Mascarpone oder allenfalls auch etwas Crème Fraîche ausbalancieren. Letztlich soll es einfach ein dezenter Goût sein und dies hängt von der Intensität des ergatterten Trüffelbries ab.

Und als Topping schmeckt etwas zusätzlich Grünes wie ein paar Micro Greens oder auch ein leckerer Kernenmix.

Rezept für ein Spargelrisotto mit Trüffelbrie

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Risotto mit Trüffelfrischkäse Rezept

PortionenPortionen : 4 Personen

Zutaten

• 280 g Risottoreis
• 2 EL Olivenöl
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 2 mittelgrosse Knoblauchzehen
• 3 dl Weisswein
• 4-5 dl Gemüsebouillon (allenfalls glutenfrei)
• 400 g Spargeln
• 200 g Trüffelbrie Brie mit Trüffelfrischkäse gefüllt
• 100 g Mascarpone
• Pfeffer
• Kernenmix optional

Anleitungen

• Spargeln waschen, die violetten Enden abschneiden und in grobe Stücke teilen. Die Spargelspitzen an einem etwa 5cm langen Stück lassen.
• Zwiebeln grob hacken. Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln andünsten. Den Knoblauch dazu pressen. Achtung, nicht verbrennen lassen! Anschliessend den Reis dazu geben und 1 Minute glasig dünsten.
• Mit Weisswein ablöschen und bis zur Hälfte einköcheln lassen. Anschliessend die erste Hälfte der Bouillon dazu giessen und den Reis al dente köcheln (je nach Reis rund 15 Minuten). Immer wieder etwas Bouillon hinzugiessen.
• In den letzten 5 Minuten (nicht früher – damit sie bissfest bleiben) die Spargeln hinzufügen und im Anschluss den Brie gut unterrühren. Mit Mascarpone und Pfeffer abschmecken. Und sofort servieren.Risotto sollte immer leicht flüssig sein.

Notizen

Tipp für etwas mehr Frische: Etwas Zitronenschale reinraffeln.