Schnell und unaufgeregt. Lässt sich wunderbar vorbereiten und sättigt.

Viel gibt es über diesen Salat nicht zu sagen. Er schmeckt gut. Und er ist schnell gemacht.

Da man ihn vorbereiten kann, finde ich ihn gerade dann sehr gäbig, wenn nicht alle Kinder – infolge Sportunterricht – zum Abendessen da sind, aber das fehlende Kind danach schon schampar gerne noch was essen würde.

Aber so ein Kartoffelsalat funktioniert auch wunderbar als Beilage und man kann ihn gut zum Salatbuffet mitbringen. Zu Gegrillten ist er grossartig.

Da Trauben nur kurz Saison haben, kann man diese auch einfach weglassen oder aber mit Birnen- oder Apfelstücken ergänzen. Den Pesto kann man selbst machen oder – wenn es schneller gehen muss – Pesto aus dem Glas verwenden. So habe ich es hier gemacht.

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Pesto

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Lauwarmer, grüner Kartoffelsalat mit Edamame, Trauben und Mais Rezept

Gericht Salat

Küche glutenfrei, schnell und einfach, vegetarisch

PortionenPortionen : 4 Personen

Zutaten

• 800 g Mini-Kartoffeln
• ca. 200 g Mais aus der Dose oder aus dem Glas
• 100 g Edamame oder Erbsen Tiefkühlprodukt
• 1-2 Lauchzwiebeln
• 10 g Micro Greens oder Sprossen
• 100 g rote Trauben, kernlos

Dressing

• 120 g Pesto aus dem Glas
• 150 g saurer Halbrahm oder Mayonnaise
• Senf
• 1/2 Zitrone Saft
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten).
• Währenddessen Pesto mit saurem Halbrahm vermischen und mit Senf und Zitrone abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Kartoffeln mischen. Trauben waschen, halbieren und ebenso untermischen. Mit Micro Greens garnieren.

Notizen

Anstelle von Trauben (die Saison berücksichtigend) können auch Äpfel oder Birnen darunter gemischt werden.