Schnelle Bananenmuffins mit Erdnussbutter, Haferflocken und Heidelbeeren. Natürlich gesüsst und perfekt als Frühstück, Snack oder für unterwegs.

Aus in die Tage gekommenen Bananen kann man so viel Gutes tun. Hier hatte ich zwei Bananen, die eigentlich schon fast aufgegeben hatten. Eine offene Dose Erdnussbutter. Heidelbeeren, die dringend irgendwo reinwollten. Viel mehr braucht es hier nicht. Und es ist die Antwort auf die Frage:

Was tun mit reifen Bananen?

Diese Muffins. Sie sind lächerlich schnell gemacht, alles in einer Schüssel. Und dann landen sie in Znüniboxen, neben Kaffee, im Auto, nochmal kurz einer bevor man los muss. Sie sind weich, RICHTIG weich, leicht nussig und durch die Heidelbeeren nicht zu süss. Eher angenehm ruhig.

Ich mag ausserdem Rezepte, die einfach funktionieren. Ohne fünf Schüsseln, ohne Küchenmaschine, ohne dass man danach eine Stunde lang aufräumt.

Und falls jemand fragt: Ja, man kann sie auch einfrieren. Wobei das wohl selten passiert.

FAQ

Kann man Bananenmuffins ohne Mehl einfrieren?

Ja. Nach dem Auskühlen lassen sich die Muffins problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Welche Bananen eignen sich am besten?

Je reifer die Bananen, desto süsser und aromatischer werden die Muffins.

Kann ich die Muffins glutenfrei zubereiten?

Ja, sofern glutenfreie Haferflocken verwendet werden.

Noch mehr Rezepte mit Bananen

Wenn ihr wie ich wirklich oft reife Bananen übrig habt (ich manchmal auch würkli extra!), findet ihr auf LouMalou noch viele weitere Ideen:

• Gesundes Bananenbrot
• Banana Bread Bars (die liebe ich!!)
• Schoko Bananen Sushi
• Bananen-Schoko-Gugelhupf
• Schoko-Bananenbrot mit Hüttenkäse
• Schokoladen-Bananen Pancakes mit Kokosnuss
• Bananensandwich mit Erdnussbutter
• Crunchy Bananen Shake

Weitere Rezepte für den Alltag

Wenn ihr einfache und alltagstaugliche süsse Rezepte mögt, wäre vielleicht auch dies hier für euch:

Himbeer-Mascarpone Creme

Joghurt Beeren Toast

White Chocolate Cranberry Cookies

Joghurt-Peanut-Butter-Drops

Rezept für schnelle Bananenmuffins mit Erdnussbutter und ohne Mehl

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Saftige Banananenmuffins ohne Mehl

Gericht Frühstück, Gebäck

Küche glutenfrei, schnell und einfach

Keyword Bananen, Erdnussbutter, Muffins

Zutaten

• 2 reife Bananen
• 200 g Erdnussbutter
• 2 Eier
• 120 g Heidelbeeren
• 60 g Haferflocken (auch glutenfrei erhältlich)
• 1 TL Backpulver
• 1 Preise Salz
• 1 TL Zimt
• 1-2 EL Ahornsirup (optional)

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Bananen zerdrücken. Mit Peanut Butter und Eiern verrühren. Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt dazugeben. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
• In Muffinförmchen füllen. Optional oben noch etwas Haferflocken draufgeben. Ca. 20–25 Minuten backen.