Eine schöne, bunte Abwechslung im langweiligen Gemüsewinter: Dieses cremige Gemüserisotto bringt viel verschiedenfarbiges Gemüse auf den Teller und bekommt durch Rauchmandeln einen wunderbar würzigen Crunch.
Das einzige Problem dieses Risottos ist, dass während ihr unschuldig und friedlich euer Risotto kocht, IHR DIE GANZE ZEIT RAUCHMANDELN KNABBERT, weil sie einfach so köstlich schmecken.
Erst denkt ihr euch „he ja, wenn sie grad so da liegen“, und habt ihr das gemacht, seid ihr verloren. Das ist wie bei Chips: Fangt ihr einmal an, nehmt ihr noch eine, noch eine und ach, eine geht noch. Nur mit sehr grosser Willenskraft schafft ihr es.
Bleibt stark!
Es wäre sonst schade um das wirklich leckere Risotto. Und eigentlich wolltet ihr ja auch viel verschiedenfarbiges Gemüse essen.
Somit hier. Einmal Risotto, bitte.
Was passt in ein Gemüserisotto?
Beim Gemüse ist man da ja ziemlich flexibel. Ihr könnt verwenden, was gerade Saison hat oder noch im Kühlschrank liegt. Risotto ist ein guter Resteverwerter.
Gerade im Winter, wenn die Gemüseauswahl gefühlt irgendwann nur noch in verschiedenen Beige- und Grüntönen daherkommt, tut ein bisschen Farbe auf dem Teller gut. Verschiedenfarbiges Gemüse sorgt dabei nicht nur optisch für Abwechslung, sondern macht aus dem klassischen Risotto gleich eine richtige Gemüsemahlzeit.
Wie wird Gemüserisotto schön cremig?
Für ein cremiges Risotto braucht es vor allem den richtigen Reis und etwas Geduld. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano enthalten viel Stärke und sorgen beim Kochen für die typische cremige Konsistenz.
Die Flüssigkeit nach und nach dazugeben und den Risotto regelmässig umrühren. So löst sich die Stärke aus dem Reis und macht ihn schön sämig. Am Schluss darf er ruhig noch etwas fliessen, ein Risotto sollte nicht kompakt auf dem Teller sitzen, schlotzig sollte er sein.
Rauchmandeln sorgen für den Crunch
Das cremige Risotto und die knackigen Rauchmandeln sind eine gute Kombination. Die Mandeln bringen nicht nur Crunch, sondern auch ein leicht rauchiges, salziges Aroma ins Gericht. Vorausgesetzt natürlich, es schaffen genügend Rauchmandeln bis zum fertigen Risotto.
Siehe oben.
Kann man Gemüserisotto vorbereiten?
Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten und gehört deshalb nicht unbedingt zu den klassischen Make-ahead-Gerichten. Das Gemüse könnt ihr aber bereits vorher schneiden und vorbereiten. So steht später alles bereit und ihr müsst eigentlich nur noch rühren.
Aber: ein Koch zeigte mir mal einen Trick. Gerade wenn ihr Besuch habt, ist das gäbig. Er kochte das Risotto vor, aber noch nicht fertig. So in der Mitte, liess er es in der Pfanne stehen und machte dann weiter, als alle da waren.
Reste könnt ihr am nächsten Tag nochmals vorsichtig erwärmen und dabei etwas Bouillon oder Wasser dazugeben. Oder ihr macht daraus kleine Risottoküchlein oder etwas aranciniartiges damit (Bällchen formen, Mozzarella in die Mitte, Panade drumherum, frittieren) – ebenfalls sehr fein.
Noch mehr einfache vegetarische Rezepte
Wenn ihr unkomplizierte Gerichte mit viel Gemüse mögt, findet ihr hier noch weitere Ideen:
Und jetzt: Rauchmandeln wegstellen und Risotto kochen.
Rezept für ein Rauchmandel Risotto mit viel Wurzelgemüse
Rauchmandel Risotto Rezept
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Zutaten
- 500 g Verschiedenfarbiges Wurzelgemüse: z.B. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Randen
- wenig Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- ca. 5 dl Gemüsebouillon (allenfalls glutenfrei)
- 2 Zwiebeln
- ca. 250 g Risottoreis
- 1,5 dl Weisswein
- 3 EL Mandelmus
- 4 EL Parmesan, gerieben
- 1 Handvoll Rauchmandeln
- 1 Blatt Federkohl optional
Anleitungen
- Wurzelgemüse schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten rösten.
- Zwiebeln klein hacken und in etwas Olivenöl (oder Butter) anschwitzen, Risottoreis hinzufügen, kurz anbraten und mit Weisswein ablöschen. Anschliessend mit einem Teil der Bouillon aufgiessen. Immer wieder rühren und mit der Bouillon nachgiessen, ca. 15-20 Minuten lang. Der Reis sollte noch bissfest sein.
- Mandeln grob hacken. Federkohlblatt vom Stiel entfernen und fein hacken.
- Am Schluss Mandelmus unterrühren (der Risotto sollte schön schlotzig sein), sowie den Parmesan. Einen Teil der Mandeln ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Risotto in tiefen Teller servieren und mit Wurzelgemüse und Mandeln und wenn gewünscht mit fein gehacktem Federkohl toppen.
