Ein frisches, leichtes Frühlingscurry.

Ich freue mich immer auf den Frühling. Des Wetters wegen, einerseits. Anderseits aber auch der neuen Vielfalt aus der Gemüse- und Früchteecke wegen. Diesbezüglich ist der Winter ja eher eine traurige Saison.

Einer meiner Lieblinge ist der Rhabarber. In Wähen, Muffins, Kuchen. Aber auch als Chutney. Oder in einem Curry.

Die Säure macht das Curry frisch und leicht – wie ich finde. Und es ist auch einfach mal etwas anderes. Gerade da wir derzeit viel Curry essen. Meine Tochter hat Currygerichte für sich entdeckt und ich feiere das mit vielen Curryvarianten.

Abgesehen vom Curry, mag ich dieses Trio sehr gern: Süsskartofffeln und Kichererbsen. Und eben Rhabarber. Sättigend, gesund und lecker.

Dazu gibts Basmatireis. Und wer mag, macht noch Naanbrote dazu. Naanbrote könnt ihr auch fertig kaufen. Und um sie noch etwas aufzupeppen, bestreicht ihr sie einfach mit reichlich Olivenöl, Knoblauchpulver und Kräutern.

Rezept für ein einfaches Curry mit Rhabarber, Süsskartoffeln und Kichererbsen

Print Pin

Rhabarber-Süsskartoffel-Kichererbsen Curry

Gericht Hauptgericht

Küche vegan

PortionenPortionen : 4 Personen

Zutaten

• 400 g Süsskartoffeln
• 300 g Rhabarber
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 5 cm Ingwer
• Raps- oder Kokosöl
• 4 EL Currypulver
• 1 TL Chilipulver
• 2 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 Dose Kichererbsen 240 g
• 5 dl Kokosmilch
• 3 EL Soyasauce
• etwas Zucker
• 1 Bund Koriander oder Petersilie
• 1 1/2 Tassen Basmatireis

Naanbrot

• 4 grosse Naanbrote
• getrocknete Petersilie
• Knoblauchpulver
• Olivenöl

Anleitungen

• Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden.
• Zwieben, Knoblauchzehen und Ingwer hacken und in Öl andünsten. Currypulver, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Kurkuma dazugeben und mitdünsten.
• Reis nach Packungsanleitung kochen. Für die Naahbrote Öl mit den Kräutern vermischen und bei 200° rund 5-6 Minuten backen.
• Süsskartoffelwürfel, Rhabarberstücke und Kichererbsen beigeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Sojasauce ablöschen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind. Wer mag, kann noch etwas Wasser dazu geben.
• Curry mit etwas Zucker abschmecken (falls der Rhabarber zu sauer ist) und mit Kräutern bestreuen. Mit Reis und/oder Naanbroten servieren.