Saftiger Zwetschgenkuchen

Ein einfacher Fruchtkuchen, der vor allem eines ist: richtig schön saftig.

Die Saftigkeit ist hier ziemlich entscheidend und bei diesem Fruchtkuchen (früchtetechnisch könnt ihr variieren) auch eindeutig das Highlight.

Die Version auf den Bildern habe ich mit Zwetschgen gebacken. In der Zwetschgensaison natürlich mit frischen Früchten. Das Schöne ist aber, dass Zwetschgen auch tiefgekühlt sehr gut funktionieren. Ich verwende sie im Winter zum Beispiel gerne für Wähen. Oder eben für diesen saftigen Zwetschgenkuchen.

Der Kuchen ist unkompliziert, schnell gemacht und kommt mit vergleichsweise wenig Zucker aus. Bei schön süssen Früchten reichen 100 g problemlos. Wer es weniger süss mag, kann die Menge sogar noch etwas reduzieren. Vor dem Servieren kommt bei mir ohnehin noch etwas Puderzucker darüber.

Kann man Zwetschgenkuchen mit tiefgekühlten Zwetschgen backen?

Ja. Für diesen einfachen Zwetschgenkuchen könnt ihr sowohl frische als auch tiefgekühlte Zwetschgen verwenden. Damit ist das Rezept nicht auf die kurze Zwetschgensaison (August und September) beschränkt.

Bei tiefgekühlten Zwetschgen würde ich darauf achten, dass sie nicht zu viel zusätzliche Flüssigkeit in den Teig bringen. Je nach Produkt könnt ihr sie kurz antauen und überschüssige Flüssigkeit abgiessen. Anschliessend kommen sie wie die frischen Früchte auf beziehungsweise in den Kuchenteig.

Warum wird der Zwetschgenkuchen so saftig?

Die Früchte geben beim Backen Saft an den Kuchen ab und genau das wollen wir hier. Der Teig und die Zwetschgen verbinden sich beim Backen zu einem weichen, fruchtigen Kuchen, der auch am nächsten Tag noch herrlichst schmeckt. Deshalb eignet sich das Rezept auch sehr gut, wenn ihr den Zwetschgenkuchen vorbereiten möchtet. Luftdicht verpackt bleibt er schön saftig.

Welche Früchte eignen sich für den Kuchen?

Der saftige Fruchtkuchen funktioniert nicht nur mit Zwetschgen. Das Grundrezept könnt ihr je nach Saison immer wieder etwas verändern.

Sehr gut passen zum Beispiel Birnen. Auch mit Rhabarber funktioniert der Kuchen top. Und selbst reife Bananen lassen sich für eine süssere Variante verwenden.

Damit ist das Rezept eigentlich ein kleiner Ganzjahreskuchen: Im Sommer und Herbst kommen frische Früchte hinein, im Winter helfen Tiefkühlfrüchte aus.

Noch etwas Puderzucker darüber, Kaffee dazu. Fertig.

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Saftiger Fruchtkuchen Rezept

Gericht Gebäck

PortionenPortionen : 4 Personen

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Zutaten

• 500 g Früchte zB Zwetschgen, Birnen, Rhabarber
• 100g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 200 g Mehl plus etwas mehr zum Bestäuben
• 1 TL gehäuft Backpulver
• 3 EL Mandelscheibchen
• Puderzucker
• wenig Butter um Blech einzufetten

Anleitungen

• Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Den Formenrand mit Butter einfetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech auf der untersten Rille einschieben.
• Früchte waschen oder schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
• Butter, Zucker und Vanilleextrakt zu einer geschmeidigen Creme mixen und nacheinander die Eier unterschlagen. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Früchte beifügen und unterrühren.
• Teig in die vorbereitete Springform füllen und diese auf das heisse Blech legen. 50-55 Minuten backen. Der Kuchen bleibt innen eher feucht.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten noch in der Form lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Schmeckt herrlich mit geschlagenem Rahm oder Vanilleglace.

Notizen

Rezeptmenge reicht für eine Springform von 24 cm Durchmesser.