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Lebkuchen

Er hat hier bei uns gerade Hochkonjunktur. Ich backe gerade Lebkuchen um Lebkuchen um Lebkuchen. Sicher dreimal die Woche. Denn er ist einfach köstlich. 

Wir freuen uns jedes Jahr drauf. Und dann duftet es hier viele viele Wochen lang nach Lebkuchen. Es ist ein Einleuten in die kuschlige, novembrig-dezembrige Zeit, die nach dicken Socken ruft und Tee und überlange Ärmel und „Chills-jetzt-chli“-Playlists. Draussen neblig und kalt, innen goldenes Licht und Kerzchen und Harmonie. – Ist natürlich nicht immer so, aber so stelle ich es mir vor.

Und inmitten dieser herbeigesehnten Idylle mache ich Lebkuchen um Lebkuchen. Also so einmal die Woche (wir wollens ja nicht übertreiben). Ich mache jeweils ein halbes Kilo und das ist dann doch recht zackig weg.

Den Lebkuchen gibts zum Frühstück, zum Znüni, zum Zvieri. Bis in ein paar Wochen oder irgendwann im Januar niemand hier mehr Lebkuchen sehen kann. Und will.

Aber bis dahin zelebrieren wir es. Mit viel Mariah Carey und Sia (by the way, das beste Weihnachtsalbum ever).

Das Lebkuchengewürz dazu könnt ihr auch selber machen. Wenn ihr mögt.

Gerade jetzt ist der Lebkuchen auch ein hübsches Mitbringsel und Geschenk. Die Backmischung (nur die trockenen Zutaten) lässt sich auch in ein Behältnis füllen, welches ihr dann hübsch dekoriert verschenken könnt. Ist auch ein prima Last Minute-Weihnachtsgeschenk.

Lebkuchenrezept von LouMalou.ch

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Lebkuchen Rezept

Gericht Gebäck
Küche schnell und einfach
Keyword Lebkuchen

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 3 EL Kakaopulver, gehäuft
  • 2-3 EL Lebkuchengewürz je nachdem wie intensiv ihrs mögt
  • 1 Packung Backpulver
  • 5 dl Milch
  • 2 EL Rapsöl
  • 4 EL flüssiger Honig
  • wenig Milch (zum bestreichen)

Anleitungen

  • Alle trockenen Zutaten vermischen. Anschliessend MIlch, Öl und Honig unterrühren und mit der Küchenmaschine oder dem Schwingbesen gut vermischen.
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmässig ausstreichen (oder den Teig in zwei gleich grosse, eingefettete Ofenformen geben, dann wird der Lebkuchen etwas dicker und fluffiger) und bei 180° rund 30 Minuten backen.
  • Noch warm mit wenig Milch bestreichen, abkühlen lassen und schliesslich in Quadrate schneiden.
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Nadja Zimmermann war 13 Jahre lang Produzentin, Redaktorin und Moderatorin bei Radio und Fernsehen. Sie ist dipl. psychologischer Mentalcoach, freie Autorin, Podcasterin, Partyveranstalterin, DJ und Verfasserin mehrerer erfolgreicher Kochbücher. Sie mag Musik, die man auch allein in der Küche tanzen kann, Farben wie Salbei und Creme und Geschichten, die man sich beim Essen weitererzählt.

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76 Kommentare

    1. Doch liebe Rose, ich habs im Rezept gerade ergänzt. Das ist das A und O im Rezept und ist einfach rausgeflutscht. 🙂 Danke dir! Und gutes Gelingen! Herzlich, Nadja.

      Antworten

  3. für lebkuchen kein lebkuchengewürz? ist so eher ein schoggikuchen nicht? das fast gleiche rezept verwende ich ohne kakao als grundlage für etliche kuchenvarianten… mal mit schoggistückli, mal apfelstückli, mal mit himbeeren und zuckerglasur, mal marmorkuchen, mal anissamen rein etc etc. gelingt immer und toll wenn man mal keine eier zur hand hat.

    Antworten

    1. Liebe Barbara. Doch, ich habs gerade im Rezept ergänzt. Das ging unter. Danke! Ja, ich finde das Grundrezept eben auch toll. Und so einfach. Aber das Lebkuchengewürz muss hier natürlich rein. 🙂 Herzlich, Nadja.

      Antworten

    1. Liebe Gina, doch. Habe es im Rezept ergänzt und wünsche mir gerade jemanden, der jeweils meine Rezepte gegenliest. :-). Sucht hier jemand einen Job? 🙂 Herzlich, Nadja.

      Antworten

  6. Liebe Nadja,
    Jetzt habe ich mich voller Vorfreude an das Rezept gemacht.
    Nur mein Blech sieht aus wie eine Kraterlandschaft auf dem Mond *Lol*
    Was habe ich falsch gemacht???
    Lg
    Christine

    Antworten

    1. Liebe Christina. Ganz ehrlich: Ich weiss es nicht. Also der Teig sieht aus wie eine Kraterlandschaft? Wenn du erst die trockenen Zutaten gut vermischst und dann die restlichen Zutaten hinzufügst und alles gut verrührst, dann gibt es doch einen schönen, geschmeidigen Teig. Bei dir nicht? Ist dein Ofen vielleicht heisser als meiner? Ich hatte ihn mal zu lange drin, dann wird er bräunlich und kriegt Blasen. Wars vielleicht sowas? Falls ja, die Temperatur würde ich lassen, aber ab 20 Minuten ab und zu kontrollieren.. Was meinst du? Herzlich, Nadja.

      Antworten

  8. Hab nur die Hälfte des Teiges auf das Blech gestrichen, dann mit einer dünnen selbsgamachten Marzipanscheibe belegt und die zweite Hälfte des Teigs darübergrstrichen.
    Ist hervorragend angekommen.

    Antworten

  10. Hallo Nadja

    Wird der Ofen hier vorgeheizt oder der Teig in den kalten Ofen geschoben? Bin unsicher, da ich bei Lebkuchen öfters mal gelesen habe in den kalten Ofen schieben.

    Danke und Gruss
    Sarah

    Antworten

    1. Liebe Jessica. Er schmeckt frisch am Besten. Ich würde ihn nur so 2-3 Tage aufbewahren. Aber er geht wirklich ganz schnell, so kannst du ja jetzt einen Testlauf machen und findest an Weihnachten vielleicht doch zwischendurch kurz Zeit für eine neue Runde? Herzlich, Nadja.

      Antworten

  13. Dieses Rezept hat unseren Samiglaustag gerettet: Ich hatte noch eine knappe Stunde Zeit für Mittagessen vorbereiten, Lebkuchen backen (und zuerst ein passendes Rezept finden) sowie unserer Jüngsten (1.5 J.) einige Aufmerksamkeitsmomente schenken…

    Da sah ich es, das Rezept: klar, einfach und schnell – und das Resultat: sooooooooo köstlich!

    Tausend Dank, Nadja!

    PS 1: persönlich verwende ich normalerweise keinen weissen und auch keinen Roh(rohr)zucker. Zum Süssen hab‘ ich daher 6 EL Honig und 6 EL Agavensirup genommen.

    PS 2: etwas Roggenvollkornschrotmehl versetzt ihm eine rustikale Note.

    So toll, man ändert das Rezept ab und es begeistert immer noch! 😉

    Antworten

  14. Hallöchen
    liebe Nadja.. 🙂 möchte dein Rezept die Woche Mal nach backen.. da hätte ich noch ne klitze kleine Frage: oben im Rezept stehen die Zutaten für 4 Portionen. Reicht die Teigmenge dann für ein Blech? Ganz liebe Grüße Maggy..

    Antworten

    1. Liebe Maggy, ja das ergibt etwa ein Blech. Wobei ich den Teig nicht ganz bis zum Rand streichen würde. Am besten giesst du ihn hinein und verstreichst ihn leicht, so dass er möglichst dick bleibt. Dann wird er am besten. Frohes Backen wünsche ich. Ganz herzlich, Nadja.

      Antworten

    1. Liebe Tina. Lebkuchenhäuser sind ja eher aus härterem Lebkuchen, dieser wird weich, aber ich denke das müsste schon gehen, wenn der Teig dünner ausgestrichen wird. Herzlich, Nadja.

      Antworten

  17. Salü Nadia ?
    Habe dein Rezept gesehen und Backe jetzt auch gleich einen,- nö gleich zwei ????.
    Bin sehr gespannt wie er wird, meiner hatte übrigens auch eine ?Mondlandschaft , doch egal, ich warte jetzt bis er fertig ist ☺️. Dann melde ich mich wieder ???
    Liebi Grüessli Daria

    Antworten

  18. Liebe Nadja, bei euch ist der Lebkuchen bestimmt rasch weg. Trotzdem: Wie bewahrst du ihn auf (Kühlschrank/Raumtemperatur, Tupperware/Alu)?
    LG, Eve

    Antworten

    1. Hallo Eve. Ich bewahre ihn in einer grossen Guetzlidose auf. 2-3 Tage. Ich denke er bleibt luftdicht verschlossen im Kühlschrank noch etwas länger frisch. Einfrieren habe ich nie versucht, aber das geht sicher auch. Herzlich, Nadja.

      Antworten

  20. Liebe Nadja, das Rezept is super! ich will seit Jahren einmal Lebkuchen machen und habe mich nie getraut. Gestern wars dann endlich so weit: und das Resulat ist sooo fein!
    Liebe Grüsse,

    Cristina

    Antworten

  21. 1 TL Zimt, 2 Prisen Nelkenpulver ausser das ich noch dies dazu tue mache ich die Lebkuchen wie du !
    Und mit Oel ists besser als mit Butter es vermischelt sich besser und statt nelkenpulver kann man auch 1pk Vanillinzucker nehmen je nach mänge

    Antworten

    1. Liebe Anja. Nun, schwierig zu sagen, was da falsch lief. Ging vielleicht das Backpulver vergessen? Auf jeden Fall würde ich sowieso den Teig nicht voll aufs ganze Blech ausstreichen. Was ich auch schon gemacht habe: Eine Form genommen, die halb so gross wie das normale Backblech ist, dieses mit dem Teig gefüllt und dann auf dem Gitter gebacken. So wird er richtig dick und flauschig, braucht aber allenfalls mehr Backminuten damit er dann auch durch ist (je nach Backofen..). Hilft das ein wenig? Herzlich, Nadja.

      Antworten

    1. Hi Raphael, ja klar. Das ist ein Basisrezept, daran lässt es sich schrauben. Ich selbst mag den Honiggeschmack, aber du kannst das wunderbar weglassen. Herzlich, Nadja.

      Antworten

  24. Liebe Nadja
    Ich war auf dein Rezept gestoßen, da ich ein Rezept suchte ohne Nüsse und auf einem Blech.
    Nun meine Frage. Ich muss für 10 Kinder einen Grossen Blechlebkuchen machen. Da ich dann 10 Formen ausstechen muss, damit die Kleinkinder ihren Lebkuchen danach verzieren dürfen.
    Wird dein Rezept dann zu knapp auf einem grossen Blech. Da ich nur 1blech machen sollte.
    Hatte bis heute immer ein Rezept da passte der Teig. Jetzt hat ein Kind eine Nussallergie
    Danke dir

    Antworten

    1. Liebe Priska. Also wenn ich dich richtig verstehe, brauchst du letztlich 10 Stück, oder? Auf einem normal grossen Backofenblech sollte das hinhauen. Schneide dann einfach 10 gleich grosse Rechtecke, dann hat hat jedes Kind sein Stück. Hilft dir das so? Herzlich, Nadja.

      Antworten

  25. Hallo! Ich freue mich schon, das Rezept aus zu probieren! Kleine Frage… Wo kommt das Lebkuchengewürz her? Ich wohne im Welschen und manchmal bin ich vom Lebkuchengewürz enttäuscht…
    Danke sehr!!
    Nathalie

    Antworten

    1. Liebe Nathalie. Ich habe das Lebenkuchengewürz jeweils im nächsten Supermarkt gekauft. Mittlerweile mache ich es selbst, mit Zimt (grösster Anteil) Anis, Koriander, Ingwer, Gewürznelken, Muskat und wenig Kardamom. Ich habe aber ohnehin ein Rezept geplant für demnächst. Da sind dann die genauen Angaben drin. Herzlich, Nadja.

      Antworten

    1. Liebe Lynn. Vielen Dank. 🙂 Ich habe es so noch nicht ausprobiert, denke mir aber, dass es bestimmt möglich ist. Vermutlich ändert sich dann die Backzeit. Probiere es einfach mal aus und mache die Stäbchenprobe um zu schauen, ob der Cake dann auch wirklich durch ist. Herzlich, Nadja.

      Antworten

  27. Hallo ich habe dein Lebkuchen Rezept gelesen und möchte es demnächst ausprobieren. Meine Frage im Rezept gibst du 2 Esslöffel Rapsöl an. Würde auch Sonnenblumenöl gehen. Danke für deine Antwort

    Antworten

    1. Liebe Brigitte. Das ist eine gute Frage. 🙂 Mit Sonnenblumenöl habe ich noch nicht gebacken, aber mir scheint dieses auch recht geschmacksneutral zu sein. Ich würde es versuchen, denke das geht bestimmt. Ich habe sogar mal aus Versehen Olivenöl verwendet und das war gar nicht mal so schlimm :-). Herzlich, Nadja.

      Antworten

  28. Ich mag lieber Elisenlebkuchen mit sehr hohem Nussanteil und dafür fast ohne Mehl. Aber für alle, die die Mehlvarianten lieber mögen bestimmt ein tolle Rezept (sieht man ja auch an den anderen Kommentaren) 🙂

    Antworten

    1. Danke für die Rückmeldung, liebe Claudia, das freut mich zu hören. 🙂 Bei uns reicht der Lebkuchen nie länger als 2-3 Tage, dann ist er weg, daher kann ich hier keine genauen Angaben machen, aber so 5-6 Tage sollten schon klappen. Allenfalls auch im Kühlschrank aufbewahren. Herzlich, Nadja.

      Antworten

  30. Liebe Nadja, der Lebkuchen nach deinem Rezept ist einfach köstlich. Ich mag sonst keinen Lebkuchen, aber da greife sogar ich herzhaft zu ? Danke vielmals!
    Ich habe ihn nun zweimal gemacht (23*23cm eckige Backform und 25cm runde Backform) und beide Male hat er sich in der Mitte aufgewölbt. Weisst du, wie ich meine? Er ist nicht schön flach geblieben. Hast du einen Tipp? Oder hat es damit zu tun, dass die Backformen kleiner sind als ein normales Backblech.

    Antworten

    1. Liebe Nadine. Erstmal: Danke für die liebe Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass dir der Lebkuchen schmeckt, obwohl du gar nicht so lebkuchig bist. 🙂 Warum sich der Lebkuchen wölbt, ist schwer zu sagen. Er bildet Blasen, oder? Manchmal liegt sowas auch an den Öfen. Mittlerweile backe ich in 2 kleinen Backformen (zusammen sind sie 1 Backblech gross). Aber auch da wölbt sich nichts. Vielleicht etwas weniger Backpulver? Manchmal kann es daran liegen (wobei ich ja gleich viel verwende). Versuche doch aber auch mal einzustechen, sobald er sich wölbt, das sollte eigentlich helfen.. Herzlich, Nadja.

      Antworten

  31. Liebe Nadja, herzlichen Dank für deine Tipps (weniger Backpulver oder 2 Formen) . Ich werde diese gerne ausprobieren. Liebe Grüsse und eine schöne Weihnachtszeit, Nadine

    Antworten

    1. Hallo. Mehr Backpulver trägt nicht unbedingt dazu bei, dass der Teig fluffiger wird, manchmal kann er eher das Gegenteil bewirken. Nun könnte es daran liegen, dass sich der Teig auf dem Backblech ganz verteilt hat? Ich benutze derzeit zwei Backformen, die von der von der Grösse her auf einen Backblech Platz haben. Auch könnte man den Teig in ein Gefäss geben (max 3/4 Grösse des Bleches) damit er sich nicht auf dem Blech verläuft. Aber so von Weitem ist das schwierig zu sagen. Ich mache den Lebkuchen im Winter etwa alle 2-3 Tage und er kommt immer gut. Die Öfen haben manchmal auch eine Auswirkung. Lange Rede, kurzer Sinn: Ich würde eine Backform nehmen, so dass der Teig auf einer kleineren Fläche bleibt. Herzlich, Nadja.

      Antworten

  35. Hallo Nadja
    Ich habe heute den Lebkuchen gebacken. Trotz einhalten der Angaben sah auch mein Kuchen wie eine Kraterlandschaft aus. Aber das schon vor dem Backen. Der Teig war mega zäh und ich konnte ihn fast nicht in der Form verteilen. Er war dementsprechend auch nicht fluffig 🙈 – aber der Geschmack war super und gegessen wurde er auch so! Und um die lustige Oberfläche ein wenig zu vertuschen hab ich dem Lebkuchen noch eine Schoggiglasur verpasst. 😉
    Tipps was ich ändern könnte?
    Dankee

    PS: deine Rezepte sind sooo super und (sonst) gelingsicher!
    Immer wieder eine Freude nachzukochen/backen!

    Antworten

    1. Liebe Nadja. Es ist schwierig zu sagen woran das liegt (ich bin mir auch nicht sicher, was mit Kraterlandschaft gemeint ist). Es kann sein, dass der Kuchen Blasen wirft, wenn es zu heiss wird. Da könnte man den Lebkuchen in der unteren Hälfte backen und die Hitze minimal reduzieren (oder etwas früher rausnehmen). Die Öfen sind teils halt unterschiedlich. Aber letztlich ist ja der Geschmack entscheidend. 🙂 Ich hoffe Hitze- oder Backreduktion kann bisschen helfen. Ganz herzlich, Nadja.

      Antworten

  36. Oje, hat sich da ein Fehler in das Rezept geschlichen?

    Stimmt die Zuckerangabe – nur 50g Rohrzucker auf 500g Mehl?

    Danke und liebe Grüsse!
    Lea

    Antworten

    1. Hi Lea. Ja das stimmt. Ich habe den Zucker bewusst reduziert. Mit dem Honig und dem Schokopulver reicht das meines Erachtens. Aber du kannst die Zuckermenge natürlich gerne erhöhen. Früher hatte ich 200g, aber ich fand das viel zu viel, habe dann immer wieder bisschen reduziert und 50g dünkt ich ideal. Aber ich mags auch nicht zu süss. Aber wie gesagt, du kannst natürlich mehr Zucker benutzen. Herzlich, Nadja.

      Antworten

    1. Liebe Daniela. Ich habs ehrlich gesagt noch nicht versucht. Aber naja, eigentlich ja. Also ich würds ausprobieren. Ich habe mit dem Teig mal Mini-Muffins gemacht, das ging gut. Der Cake ist halt grösser, aber könnte gehen. Hilft dir das? Herzlich, Nadja.

      Antworten

    1. Liebe Flavia. Ja, einige Tage im Kühlschrank. In einer luftdichten Box. Oder in Alufolie gewickelt. Das hält sich 4-5 Tage. Aber am besten ist er frisch. Herzlich, Nadja.

      Antworten

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