Ein kleines, feines und unkompliziertes Rhabarber-Dessert, das kaum Zeit raubt und viel Freude macht. Auch wegen des herrlich cremigen Vanille-Zitronen-Ricottas.

Ich war etwas unschlüssig, ob ich die Rhabarber-Schnitten mit oder ohne Erdbeeren machen soll. Deshalb habe ich kurzerhand beide Varianten ausprobiert. Beides funktioniert wunderbar. Die Erdbeeren bringen zusätzliche Süsse ins Spiel und passen hervorragend zum leicht säuerlichen Rhabarber. Wer den Rhabarber lieber etwas stärker in den Vordergrund rücken möchte, lässt sie einfach weg.

Die acht Stücke werden relativ gross. Wenn ihr die Rhabarber-Schnitten zum Beispiel zum Kaffee, Brunch oder auf einem Dessertbuffet servieren möchtet, könnt ihr problemlos sechzehn kleinere Stücke daraus schneiden.

Mein persönliches Highlight hier ist übrigens der Vanille-Zitronen-Ricotta.

Himmlisch. Cremig. Und mit der frischen Zitrone einfach nur uuuuuuhh… feeeeinnnn.

Er passt perfekt zum Rhabarber und macht aus diesem einfachen Frühlingsdessert etwas ganz Besonderes. Wer mag, könnte zusätzlich noch etwas geschmolzene Schokolade in feinen Fäden darübergeben. Oder ihr macht es wie ich und serviert die Schnitten mit einer Kugel Fior di Latte.

Mega.

Den Rhabarber könnt ihr übrigens in Streifen oder Würfeln auflegen. Beides super.

Wie so oft gilt auch hier: Ihr könnt variieren, ergänzen und anpassen, wie es euch am besten schmeckt. Ist ja schliesslich eures. 🙂

Das Geheimnis zwischen Rhabarber und Ricotta

Die feine Säure des Rhabarbers harmoniert echt gut mit dem milden, cremigen Ricotta. Zusammen mit Vanille und Zitrone entsteht ein frisches Frühlingsdessert, das leicht wirkt und trotzdem unglaublich viel Geschmack mitbringt.

Weitere Rezepte mit Rhabarber

Wenn ihr die kurze Rhabarbersaison total auskosten möchtet, dann probiert noch dies:

• Rhabarberwähe
• Rhabarber Cheesecake
• Supersaftiger Rhabarberkuchen
• Schnelles Rhabarbergebäck
• Erdbeer-Rhabarber Zopf
• Rhabarber Muffin
• Rhabarber Cookies
• Rhabarber Kompott

Weitere einfache Desserts

Superschnelle Apfel Tortillas

Fake Cinnamon Rolls

Skyr-Erdbeer Popsicles

Geröstete Erdbeeren mit Zitronen-Mascarpone Creme

Erdbeer Quarkcreme im Glas

Himbeer-Schokoladen Torte

Apfeleis

Cheesecake mit Himbeerkompott

Mandel Granita aka Granita alla mandorla

Himbeer-Mascarpone Creme im Glas

Rhabarber Schnitten mit Erdbeeren und Zitronen-Vanille Ricotta

Print Pin

5 from 1 vote

Rhabarber Schnitten

Zutaten

• 1 Fertig-Blätterteig, eckig
• 3 Stangen Rhabarber
• 400 g Erdbeeren (optional)
• 2-3 EL Mandelstifte (oder -scheibchen)
• 1 Ei
• Puderzucker

Ricotta Creme

• 250 g Ricotta
• 1 Bio-Zitrone (Zeste)
• 1 TL Vanillepaste
• 1 EL Honig

Anleitungen

• Den Blätterteig auslegen und in 8 gleich grosse Stücke schneiden.
• Ricotta mit der Zeste einer Zitrone, dem Honig und der Vanillepaste vermischen. Je 1 EL der abgeschmeckten Ricotta auf je ein Teigstück legen und etwas verteilen (Ränder aussparen).
• Rhabarber schälen und in teiggrosse Stücke schneiden. Auf der Ricotta drapieren. Wer mag gibt noch ein paar Erdbeeren dazu.
• Die Ränder mit Ei bestreichen. Mandeln darüber streuen und bei 220° rund 20 Minuten backen.

  Wer mag, kann die Schnitten im Anschluss noch mit Puderzucker bestreuen und eine Kugel Eis auf die lauwarmen Schnittchen geben.

Notizen

Tipp: 1 Kugel Fior di Latte auf die lauwarmen Schnitten geben.