Herbstlich und gesund: Spaghetti aus roten Linsen mit Federkohl und Kürbis. Glutenfrei und wer will, auch vegan. Einfach und gut für uns.

Spaghetti. Der Klassiker schlechthin. Immer auch dann, wenn einem sonst nichts mehr einfällt. Aber Spaghetti geht auch fancy. Und gesund.

Die neue glutenfreie Linie von Barilla ist aus roten Linsen oder aber Kichererbsen hergestellt. Je nach Gusto. Ich habe mir die Spaghetti aus 100% roten Linsen geschnappt. Dass ich Linsen toll finde habe ich an der einen oder anderen Stelle schon mal erwähnt. Linsen sind kleine Powerpakete voller Proteine und Ballaststoffe. Sie enthalten viel Eiweiss und wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium oder Zink. Man sollte viel mehr davon essen.

Ich bemühe mich bei der Nahrungszubereitung ja immer darum, dass möglichst viele gesunde Komponente darin enthalten sind. Hier sind es gleich mehrere. Einerseits ist die Pasta schon mal aus 100% roten Linsen. Dazu gibts aber noch supergesunden Federkohl. Und Kürbis. Der ist nicht nur hübsch anzuschauen, sondern ein ebenfalls wichtiger Lieferant von Vitaminen und Mineralstoffen. Gleiches gilt für die Champignons, die zudem sehr kalorienarm sind.

Ich habe die Spaghetti mit Halbrahm und Parmesan zubereitet. Für eine vegane Variante könnt ihr die Sauce einfach durch Olivenöl ersetzen und vielleicht etwas Mandelparmesan dazu servieren. Hierfür etwas gemahlene Mandeln in einer Pfanne rösten und salzen. Oder aber ihr arbeitet mit einem veganen Frischkäse, Cashewmus und Haferrahm.

Und damit zum Fancy-Teil. Den Toppings. Die sind natürlich extrem optional.

Einerseits habe ich Teile des Kürbisses mit dem kleinen Zackenteil des Sparschälers in feine Streifen geschnitten und dann in Rapsöl kurz frittiert. Anschliessend auf etwas Haushaltspapier gelegt und gesalzen. Die schmecken auch einfach so.

Bestreut habe ich das Ganze mit leckeren Federkohlchips, die sich auch immer prima zu jedem herbstlichen und winterlichen Apéro eignen und wirklich supereinfach und auch einfach mal so nebenher zuzubereiten sind.

Ich gebe zu, ich habe mich hier etwas von der Pasta World Championship in Paris inspirieren lassen. Meinen inneren Sternekoch zu fühlen versucht und möchte hierbei nicht unerwähnt lassen, wie HÜBSCH ICH DIE SPAGHETTI ANGERICHTET HABE. Mit einer Kelle und einer grossen Gabel. So wie das die Meister tun. Und schon wird aus einem gewöhnlichen Teller Spaghetti ein kleines Meisterwerklein. In aller Bescheidenheit. Natürlich.

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Linsen Spaghetti mit Federkohl und Kürbis Rezept

Gericht Hauptgericht

Küche glutenfrei, vegetarisch

PortionenPortionen : 4 Personen

Zutaten

• 250 g Spaghetti aus roten Linsen
• 1 EL Olivenöl
• 4 Stangen Federkohl
• 250 g Champignons
• 1/2 kleiner Butternusskürbis
• 1 dl Weisswein
• 1 TL Gemüsebouillon
• 2 dl Halbrahm
• 1 dl Milch
• Parmesan, am Stück
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Federkohl vom Strunk schneiden, waschen und in einem Baumwolltuch gut trocknen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Butternusskürbis mit Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden.
• OPTIONAL: Je ein Drittel des Federkohls und Kürbisses für Garnitur aufheben: Federkohl mit Olivenöl und Salz vermischen (gut einmassieren), auf ein Backblech legen und bei 100° rund 1 Stunde trocknen. Von beiseite gestelltem Kürbis feine Streifchen abhobeln (zB mit Eckteil des Sparschälers) und diese in Rapsöl kurz frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und salzen. Beides beiseite stellen. Beide ergeben knusprige Toppings.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel, Federkohl und Champignons hinzufügen und andünsten. Mit Weisswein ablöschen, 1-2 Minuten köcheln lassen und Gemüsebouillon einstreuen und umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Ca. 5 Minuten weich köcheln lassen.
• Halbrahm und Milch hinzufügen (siehe auch Tipps unten). Parmesan hineinraffeln. Umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spaghetti rund 8 Minuten al dente kochen. Abgiessen und unter die Sauce mischen. Spaghetti anrichten und wenn gewünscht mit Toppings garnieren.

Notizen

Die Pasta saugt viel Flüssigkeit auf, daher eher mehr als weniger Sauce machen.

Für eine vegane Variante Gemüse in Bouillon köcheln, mit Spaghetti vermischen und reichlich Olivenöl abschmecken. Oder Halbrahm/Milch durch Haferrahm und Meerrettischschaum (auf Sojabasis) ersetzen.

Dieser Artikel wurde von Barilla finanziell unterstützt. Dies im Rahmen der „Gut für dich, Gut für den Planeten“-Mission. Hülsenfrüchte sind eine prima Proteinquelle mit geringer Auswirkung auf die Umwelt. Sie verbessern die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens und sie haben einen niedrigen CO2-Fussabdruck, da sie wenig Düngemittel benötigen. Die Verpackungen sind 100% recycelbar.