Cremige Risoni-Pfanne mit Kürbis und Pilzen

Diese herbstliche Risoni-Pfanne mit Kürbis, Pilzen und Trauben ist in rund 30 Minuten zubereitet.

Der Gorgonzola macht die Risoni cremig, während die Trauben eine fruchtige Frische ins Gericht bringen. Es ist ein einfaches vegetarisches Herbstrezept, das Freude macht.

Das Wichtigste auf einen Blick

• In rund 30 Minuten fertig
• Einfaches vegetarisches Hauptgericht
• Mit Kürbis, Pilzen und Trauben
• Cremig durch Gorgonzola oder einen anderen Schmelzkäse
• Mit den passenden Risoni auch glutenfrei möglich
• Lässt sich mit pflanzlichem Frischkäse vegan zubereiten

Sehr, sehr lecker. Sehr, sehr einfach. Und voller Zutaten, die den Herbst auf schöne Weise auf den Teller holen.

Kürbis, Pilze und cremige Risoni bilden die gemütliche Grundlage. Die Trauben bringen Leichtigkeit, Fröhlichkeit und eine leichte Süsse hinein. Eine Kombination, die vielleicht zunächst vielleicht ein wenig ungewöhnlich klingt, nicht alle mögen Früchte im Essen – I know – aber hier funktionierts würkli ausgesprochen gut.

Was sind Risoni?

Risoni sind kleine Nudeln in Reisform. Man findet sie je nach Hersteller auch unter den Bezeichnungen Orzo, Kritharaki oder Risi. Sie eignen sich für Suppen, Salate und cremige Pfannengerichte.

Ich habe für dieses Rezept glutenfreie Risoni aus roten Linsen und Kichererbsen verwendet. Klassische Risoni aus Hartweizen funktionieren genauso gut. Je nach Sorte kann die benötigte Flüssigkeitsmenge leicht variieren. Deshalb die Risoni gegen Ende der Kochzeit probieren und bei Bedarf einfach noch bitz Bouillon dazugiessen.

Warum passen Trauben zu Kürbis und Pilzen?

Die halbierten Trauben werden zusammen mit den Pilzen kurz angebraten. Dadurch werden sie warm und noch etwas süsser, behalten aber ihre fruchtige Frische. Genau dieser Kontrast macht die Risoni-Pfanne dann auch interessant: cremige Pasta, weicher Kürbis, gebratene Pilze und dazwischen immer wieder eine saftige Traube. Das passiert recht viel im Mund. Etwa 150 g kernlose Trauben reichen für vier Personen.

Birnen passen übrigens auch gut. Sie sollten reif, aber noch fest sein und in kleine Würfel oder dünne Spalten geschnitten werden.

Welcher Käse passt zu den Kürbis-Risoni?

Für die cremige Konsistenz kommt Gorgonzola zum Einsatz. Nun ist das ja aber so eine Sache mit Gorgonzola. Er ist ein bisschen wie Vermicelles. Die einen lieben ihn, die anderen würden sich lieber Chili ins Auge schmieren.

Ich muss manchmal nur «Gorgo» sagen, da sehe ich bereits sich verdrehende Augen und gezogene Schnuten. Bei mir zu Hause glücklicherweise nicht. Aber ich weiss, dass da draussen einige Anti-Gorgos unter uns weilen.

Das macht nichts. Für diese Risoni-Pfanne eignen sich verschiedene Käsesorten:

• Mascarpone-Gorgonzola für eine besonders milde Variante (da merkst du den Gorgonzola nicht mehr so sehr, hast aber trotzdem diese Würze drin)
• Taleggio für viel Cremigkeit
• St. Albray oder ein ähnlicher Weichkäse
• Frischkäse und etwas geriebener Parmesan
• Mozzarella für einen sehr milden Geschmack
• Pflanzlicher Frischkäse oder Cashewmus für eine vegane Variante

Bei kräftigem Gorgonzola lohnt es sich, die Risoni erst nach dem Einrühren des Käses mit Salz abzuschmecken, sonst ists dann schnell zuviel.

Kann man die Risoni-Pfanne glutenfrei zubereiten?

Ja. Dafür glutenfreie Risoni aus Hülsenfrüchten, Mais oder Reis sowie eine glutenfreie Gemüsebouillon verwenden. Die Packungsangaben beachten, da glutenfreie Risoni je nach Zusammensetzung etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigen können.

So wird das Rezept vegan

Für eine vegane Risoni-Pfanne den Gorgonzola durch pflanzlichen Frischkäse, eine pflanzliche Kochcreme oder zwei bis drei Esslöffel helles Cashewmus ersetzen. Das Cashewmus zuerst mit wenig warmer Bouillon glatt rühren und anschliessend unter die fertigen Risoni mischen.

Kann man die Risoni-Pfanne vorbereiten?

Ganz ehrlich: am besten schmeckt sie frisch aus der Pfanne. Risoni saugen beim Stehen weitere Flüssigkeit auf und werden dadurch fester.

Reste könnt ihr aber gut verschlossen etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einfach noch einen Schuss Bouillon, Wasser oder Milch dazugeben und alles langsam unter Rühren erhitzen.

Weitere einfache Herbstrezepte

Falls ihr noch mehr unkomplizierte Rezeptideen mit Kürbis, Pilzen oder Risoni sucht:

• Mediterraner Risoni Salat
• Marokkanisches Kürbis-Zwetschgen-Ragout¨
• Herbstlicher Dinkelsalat mit Feigen und Kürbis
• Gefüllter Kürbis mit Linsen
• Caesar Salad mit Kürbis
• Kürbis Polenta mit Pilz-Tomatensauce

Cremige, herbstliche Risoni Pfanne mit Kürbis und Pilzen

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Herbstliche Risoni-Pfanne mit Kürbis und Pilzen Rezept

Gericht Hauptgericht

Küche schnell und einfach

PortionenPortionen : 4 Personen

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Zutaten

Risoni Pfanne

• 300 g Risoni (allenfalls glutenfrei)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Kürbis zB. Butternuss
• Olivenöl zum Braten
• ca. 7 dl Gemüsebouillon (allenfalls glutenfrei)
• 200 g Gorgonzola Cremoso (oder vegane Alternative) zB mit Mascarpone
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Topping

• 450 g gemischte Pilze Champignons, Kräuterseitling, Eierschwämme etc.
• ca. 150 g Trauben kernlos
• 1 Bund glattblättrige Petersilie

Anleitungen

• Petersilie fein hacken. Beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls hacken. Kürbis (je nach Sorte geschält oder ungeschält) in mittelgrosse Würfel schneiden. Alles in etwas Olivenöl anbraten. Risoni schiesslich hinzufügen, kurz mitrösten und mit Gemüsebouillon ablöschen. Ähnlich wie beim Risotto immer wieder etwas Bouillon hinzufügen und ab und an rühren. Solange köcheln lassen, bis die Risoni gar sind.
• Währenddessen die Pilze grob schneiden und die Trauben halbieren. In einer separaten Pfanne erst die Pilze scharf anbraten und schliesslich die Trauben dazu geben und kurz mitbraten. Die Pilze dabei nicht klein schmoren. Salzen und Pfeffern.
• Sobald die Risoni gar sind, Gorgonzola unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Es darf auch ruhig etwas schlotzig sein.
• Risoni in tiefe Teller geben und die gebratenen Pilze mit den Trauben darüber verteilen. Petersilie darüber streuen.

Notizen

Anstelle von Gorgonzola kann auch etwas Mascarpone oder Taleggio oder ein anderer gut schmelzender Käse verwendet werden.

 

Für eine vegane Variante, seht ihr im Text oben, was sich eignet.