Knallig bunt, cremig und köstlich. Und dann ist dieser Linsensalat auch noch so fantastisch gesund.
Weil Linsen so gesund sind und mit ihrem hohen Eiweissgehalt besonders für Vegetarier das reinste Powerfutter sind, habe ich mir vorgenommen diese mehr in meinen Speiseplan einzubauen. Ich konnte mich bis jetzt noch nicht so recht mit Daals anfreunden, da sind Linsen ja rege drin enthalten, und suche noch nach anderen Möglichkeiten.
Ich mag Linsensalat mit Birnen oder Äpfeln. Einmal kochte ich sie in Kombination mit Blumenkohl und Johannisbeeren frisch vom Balkon.
Dieser Linsensalat hier entstammt meinem dritten Kochbuch, welches 2015 veröffentlicht wurde. Ich kenne ihn also seit über drei Jahren. Und mag ihn immernoch.
Linsensalat mit Randen und Ziegenfrischkäse Rezept
Portionen4 Personen
Zutaten
- 1 Tasse Linsen
- wenig Olivenöl
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 2 grosse Randen gekocht
- 1 Zucchetti
- 1 Packung Rucola
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz
Anleitungen
- Linsen in gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln lassen (je nach Linsenart, sie müssen bissfest bleiben). Wasser abgiessen, beiseite stellen.
- Zucchetti waschen und in kleine Würfel schneiden. Randen raffeln. Beides beiseite stellen.
- Zwiebeln fein hacken und in wenig Olivenöl andünsten. Gekochte Linsen dazu geben, Randen hinzufügen, gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
- Ziegenfrischkäse daruntermischen. Auf einem Teller den Rucola anrichten, die Linsen-Randen-Mischung dazu geben und die Zucchettiwürfel darüber verteilen. Enjoy.
Notizen
Tipp: Schneller gehts mit Fertig-Randensalat.
