Cremig, fruchtig und unten schön knusprig: Dieser Apfel-Cheesecake mit Keksboden ist ein unkomplizierter Kuchen für alle, die sich zwischen Apfelkuchen und Cheesecake nicht entscheiden möchten. Müssen wir auch nicht.
Die Füllung besteht aus Frischkäse und Magerquark und wird dadurch schön cremig, aber nicht zu schwer. Dazwischen verstecken sich weiche, leicht säuerliche Apfelstücke und ganz unten wartet ein knuspriger Boden aus Butterkeksen. Ein gutes Trio.
Und: Der Apfel-Cheesecake lässt sich easy vorbereiten. Eigentlich schmeckt er sogar noch besser, wenn er nach dem Backen ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank verbringen durfte. Sehr praktisch, wenn Gäste kommen. Oder wenn man am nächsten Tag einfach gern Kuchen im Kühlschrank vorfindet.
Welche Äpfel eignen sich für Apfel-Cheesecake?
Für diesen Cheesecake eignen sich Äpfel, die beim kurzen Vorkochen und anschliessenden Backen nicht sofort zerfallen. Besonders gut passen leicht säuerliche und eher feste Sorten wie Boskoop, Braeburn oder Elstar.
Die Äpfel werden vor dem Backen kurz mit Zitronensaft weich gekocht. So sind sie später im Cheesecake schön zart und geben der cremigen Füllung eine fruchtige, leicht säuerliche Note. Wer mag, gibt noch etwas Zimt dazu. Apfel und Zimt, da müssen wir jetzt vermutlich niemanden mehr von irgendetwas überzeugen.
Warum wird die Cheesecake-Füllung besonders cremig?
Für die Füllung werden Frischkäse und Magerquark kombiniert. Der Frischkäse sorgt für die typische cremige Cheesecake-Konsistenz, während der Quark die Füllung etwas leichter macht. Wichtig ist, die Masse nicht zu lange oder schaumig aufzuschlagen. Die Eier werden lediglich kurz untergerührt. So gelangt weniger Luft in die Masse und der Cheesecake bleibt beim Backen schön kompakt und cremig.
Beim Herausnehmen aus dem Ofen darf die Mitte noch leicht wackeln. Beim Abkühlen wird der Kuchen fester.
Kann man den Apfel-Cheesecake vorbereiten?
Unbedingt. Dieser Apfel-Cheesecake mit Keksboden ist sogar ein hervorragender Vorbereitungskandidat. Nach dem Backen lässt man ihn vollständig auskühlen und stellt ihn anschliessend für mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank. Noch besser: Ihr backt ihn am Vorabend und lasst ihn über Nacht kalt stehen.
Damit ist er auch ein sehr entspannter Kuchen für Gäste, Brunch, Geburtstage oder einen Sonntagnachmittag, an dem man möglichst wenig tun möchte.
Noch mehr einfache Rezepte mit Äpfeln
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Äpfel sind ja ohnehin eines dieser sehr dankbaren Lebensmittel: fast immer erhältlich, unkompliziert und bereit für Kuchen, Frühstück, Dessert oder auch mal etwas Herzhaftes. Und in diesem Apfel-Cheesecake dürfen sie sich zwischen knusprigem Keksboden und cremiger Frischkäsefüllung verstecken. Es gibt schlechtere Orte.
Apfel Cheesecake
Rezept bewerten:
Kochutensilien
- 1 runde Springform 25 cm
Zutaten
Keksboden
- 230 g Butterkekse (glutenfrei möglich)
- 80 g Butter, geschmolzen
Apfelfüllung
- 3 Äpfel
- 1 Zitrone, Saft
- ca. 0,5 dl Wasser
- 1/2 TL Zimt (optional)
Cheesecake Fülllung
- 400 g Frischkäse nature
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eier
Anleitungen
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel in drei Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Wasser in eine Pfanne geben und etwa 5 Minuten knapp weich köcheln. Optional Zimt dazugeben. Anschliessend gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
- Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Rand einfetten. Keksmasse hineingeben und mit dem Boden eines Glases fest und gleichmässig andrücken.Keksboden 7 Minuten vorbacken.
- Frischkäse, Magerquark, Zucker und Vanillepaste glatt verrühren. Eier nacheinander dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Die Masse nicht schaumig schlagen.
- Die Hälfte der Cheesecake-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Apfelstücke darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken.Apfel-Cheesecake bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
- Vollständig auskühlen lassen und anschliessend mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst dann aus der Form lösen.
