Glutenfreie Focaccia mit Kichererbsenmehl

Es begann als Experiment. Und es ist gelungen. Die Focaccia ist glutenfrei und schmeckt mit den Kichererbsenmehl ein bisschen wie getrocknetes Humus.

Meine Freundin Steffi hat Zöliakie und ernährt sich komplett glutenfrei. Ich bin dabei oft in Fallen getappt, vergass, dass Sojasauce oft glutenhaltig ist oder auch Bouillon, ich lernte (wenn ich für sie koche), Verpackungen genauer zu studieren.

Wer auf Gluten verzichten muss oder möchte, weiss: Brot schmeckt anders, wenn das Gluten fehlt. Die Konsistenz verändert sich, die Struktur ebenfalls. Das bedeutet aber nicht, dass glutenfreies Gebäck weniger Freude macht. Es ist einfach etwas Anderes. So geht es auch dieser Focaccia.

Sie ist nicht die Schwester der herrlich-luftigen ligurischen Original-Focaccia, die stundenlang aufgeht und federleicht daherkommt, so dass man sich fröhlich auf sie werfen möchte. Aber vielleicht ist es eine entfernte Verwandte. Mit eigenem Charakter. Und durchaus liebenswert.

Gerne serviere ich sie zum Apéro, zu Salaten oder als Bestandteil eines sommerlichen Buffets. Sie passt wunderbar zu Hummus, Aufstrichen, Grillgemüse oder einem frischen Salat.

Und good to know: Das Rezept ist unkompliziert und gelingt auch Menschen, die sonst eher selten glutenfrei backen.

Glutenfrei ernähren

Eine glutenfreie Ernährung bedeutet längst nicht mehr Verzicht. Viele Gerichte sind von Natur aus glutenfrei oder lassen sich recht unkompliziert anpassen. Wenn ihr selber auf der Suche nach glutenfreien Rezepten seid, könnte vielleicht auch das hier was für euch sein:

• Schnelle Nudelpfanne mit Gemüse und Ei
• Raclette-Kartoffel aus dem Waffeleisen
• Reisnudeln mit Pak Choi
• Auberginenröllchen mit Walnüssen
• Ofengemüse mit Halloumi
• Saftige Bananenmuffins ohne Mehl
• Süsskartoffeltoast mit Avocado und Pilz-Teriyaki
• Poké Bowl
• Zucchetti Carpaccio
• Kartoffel-Raclette Tortilla
• Summer Rolls mit knackig-fruchtiger Füllung
• Lauwarmer Burrata mit Spicy Pfirsich Salsa
• Halloumi Bites auf Baba Ganoush

Glutenfrei unterwegs

Immer wenn ich mit Steffi reise (und das tue ich oft), wissen wir eigentlich immer wo wir essen gehen. Sie ist stets top vorbereitet, weiss genau wo es was gibt. Nicht weil sie ein Kontrollfreak ist, sondern weil sie sehr genau darauf achten muss, dass sie sich glutenfrei ernährt. Für mich ist es easy, ich watschle immer hinter ihr her, aber im Vorfeld durchleuchtet sie jede Destination sehr genau:  Wo findet man gute Restaurants, Cafés und Bäckereien?

Sie packt ihr ganzes Wissen immer wieder in Beiträge, die sie laufend aktualisiert. Sehr erfolgreich ist ihr glutenfrei in Paris-Guide und neu gibt es nun auch den grossen glutenfrei in Zürich-Guide.

Warum Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei und bringt eine leicht nussige, würzige Note mit. Es eignet sich hervorragend für herzhafte Gebäcke, Fladenbrote, Focaccia oder als Basis für glutenfreie Teige. In Kombination mit Rosmarin sind Kichererbsen der Hammer!

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Focaccia - glutenfrei

Gericht Apéro, Gebäck

Küche glutenfrei, vegetarisch

PortionenPortionen : 4 Personen

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Zutaten

• 300 g Reismehl
• 200 g Kickererbsenmehl
• 2 TL Salz
• 4 1/2 dl lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel Frischhefe (oder eine Packung Trockenhefe)
• 3 gr. Zweige Rosmarin
• 2 EL erhitzbares Olivenöl

Nach dem Backen

• Fleur de Sel
• Olivenöl

Anleitungen

• Die beiden Mehle miteinander vermischen und das Salz hinzufügen.
• Rosmarin waschen, trocken schütteln und 2 Zweige sehr fein hacken. Den Rosmarin unter das Mehl mischen.
• Hefe in Wasser auflösen lassen (oder Trockenhofe direkt unter das Mehl mischen) und über das Mehl giessen. Olivenöl dazu geben und zu einem Teig verrühren.
• Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreichen, grosszügig mit den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen und rund 30 Minuten aufgehen lassen.
• Bei 220° rund 30 Minuten backen (nicht zu dunkel werden lassen). Herausnehmen, mit Olivenöl bestreichen und Fleur de Sel (grobkörniges Meersalz) darüber streuen.