Würziger Gruyère, süsse Feigen und knackige Baumnüsse: Diese herbstliche Käsewähe ist herrlich saftig und luftig und schmeckt mit Gorgonzola und etwas Honig noch eine Spur intensiver.
Käsewähen gibt es viele. In allen Formen und Farben. Doch diese hier ist ein bisschen anders.
Aus der traditionellen Schweizer Käsewähe wird mit Feigen und Baumnüssen eine wunderbar herbstliche Variante. Sie ist saftig, luftig und würzig. Der Dinkelteig macht sie zusätzlich etwas rustikaler.
Der Gruyère sorgt für den kräftigen, rezenten Geschmack und bildet einen schönen Gegenpol zur Süsse der Feigen. Wer mag, gibt zusätzlich etwas Gorgonzola dazu. Eine Kombination, die besonders gut zu den Feigen und Baumnüssen passt.
Wie wird die Käsewähe besonders luftig?
Normalerweise werden die Eier für eine Käsewähe einfach mit dem Käse und den restlichen Zutaten vermischt. Bei dieser Käsewähe mit Feigen schlagen wir das Eiweiss vorher steif und heben es unter die Käsemasse.
Das dauert nur ein paar Minuten länger, macht aber einen Unterschied: Die Füllung wird wunderbar locker und luftig.
Gorgonzola oder lieber nur Gruyère?
Beides schmeckt herrlich. Wer Gorgonzola mag, sollte die Variante damit aber unbedingt ausprobieren. Seine kräftige Würze passt wunderbar zu den süssen Feigen.
Und wenn ihr am Ende noch ein wenig Honig über die frisch gebackene Käsewähe träufelt, wird es richtig gut.
Was nehmen, wenn die Feigensaison vorbei ist?
Ganz einfach: Birnen. Sie passen ebenfalls top zu Gruyère, Gorgonzola und Baumnüssen und machen aus der Feigenwähe eine wunderbare Käsewähe für den ganzen Herbst und Winter.
Und was jetzt auch passt…
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Pikante Käsewähe mit Feigen
Käsewähe mit Feigen Rezept
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Zutaten
- 1 Dinkel-Kuchenteig rund, fixfertig
- 260 g Gruyère-Käse gerieben
- 500 g frische Feigen
- 50 g Baumnüsse
Guss
- 2 Eier
- 2 dl Halbrahm
- 1/2 KL Salz
- 1/4 KL Muskatnuss
- 1 Msp. Natron oder Backpulver
Optional
- 50-100 g milder Gorgonzola
- flüssiger Honig
Anleitungen
- Kuchenteig vor der Verarbeitung 10 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Teig entrollen und mit dem beiliegendem Backpapier auf das Wähenblech legen. Teig am Blechrand gut andrücken, etwas umklappen und den Teigboden mit einer Gabel rundherum dicht einstechen. Baumnüsse grob hacken (oder im Hexler zerkleinern) und auf dem Teigboden verteilen. Etwas groben schwarzen Pfeffer darauf streuen.
- Bei den Eiern, das Eiweiss vom Eigelb trennen. Eigelb mit dem Käse, Halbrahm, Salz Muskatnuss vermischen. Das Eiweiss zusammen mit dem Natron mit einem Handmixer steif schlagen. Den Eischnee zur Käsemasse geben und vorsichtig vermischen. Käsemasse nun auf den Teigboden giessen.
- Feigen waschen, Stiel abschneiden und halbiert, in Schnitzen oder quer in Scheiben schneiden (Feigen nicht schälen!). Die Feigenstücke auf der Käsemasse verteilen. Wer Gorgonzola mag, kann kleine Stücke davon zwischen die Feigenstücke legen.
- Den Kuchen bei 200 Grad für ca. 30-35 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, kann man ihn nach ca. 20 Minuten auch mit einer Alufolie eindecken. Kuchen nach dem Backen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Optional kann der Käsekuchen mit flüssigem Honig serviert werden.
