Mit der guten, alten Kartoffel lässt sich ja so einiges anstellen. Hier ist eine leckere Variation für das Grundnahrungsmittel Nummer eins.

Kartoffeln sind ja prima Allrounder. So vieles was man daraus zaubern kann. Sie sind lange haltbar, kindertauglich und benutzerfreundlich. Man kann locker jede Woche Kartoffeln im Menüplan einwerfen, ohne dass es langweilig wird. Von Kartoffelstock, über Puffer, zu Röschti, Bratkartoffeln, ja bis zu Pommes. Grosser Fan bin ich von der Kartoffelsuppe und der Tatsache, dass man selbst Kartoffelschalen kreativ zu Chips weiterverarbeiten kann.

Ich erinnere mich an das Haus meiner Nonna. Im Keller lagerten all die Erzeugnisse aus dem riesigen Garten. Und ein sehr grosser Bereich war den Kartoffeln vorbehalten. Die lagen da unten ruhig im kühlen Dunkel und wurden mit Vorliebe für patatine al forno weiterverarbeitet.

Patatine al forno sind ja genaugenommen auch diese gefüllten Kartoffeln. Halt Kartoffeln aus dem Ofen. Diese hier werden aber gefüllt mit Spinat, Pilzen und Tomaten. Tricolore.

Und als Finish gibts einen Klecks Crème Fraîche mit Kräutern obendrauf.

Dazu vielleicht noch ein Salat. Dann kommt das gut. Sehr gut.

Gefüllte Kartoffeln // Baked Potatoes mit Tomaten-Pilz-Spinat-Füllung

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Gefüllte Kartoffeln Rezept

Gericht Hauptgericht

Küche vegetarisch

PortionenPortionen : 4 Personen

Zutaten

• 4 grosse Kartoffeln mehlig kochend
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Fleur de Sel

Füllung

• 10 mittelgrosse Champignons geputzt
• 200 g Spinat gewaschen
• 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
• 20 Cherrytomaten halbiert oder geviertelt
• 1/2 TL Bouillon
• 1 dl Wasser
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Topping

• 180 g Crème Fraîche
• 3 Stängel Schnittlauch fein geschnitten
• Salz

Anleitungen

• Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und salzen. Auf Backpapier legen und 40-50 Minuten im Ofen bei ca. 200 g backen bis sie aussen knusprig und innen weich sind.
• Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Spinat waschen. Frühlingswiebeln fein schneiden, inkl. Grün. Cherrytomaten halbieren oder vierteln.
• Etwas Öl in der Pfanne heiss machen, Champignons rein geben, dünsten. Cherrytomaten hinzugeben, dann Frühlingszwiebeln. Zum Schluss den Spinat hinzugeben und etwas Bouillon. Zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Crème fraiche mit Kräutern und Salz vermischen.
• Kartoffeln einschneiden und evtl. einen Keil herausschneiden oder mit dem Löffel etwas von der weichen Kartoffeln herauslöffeln, damit genügend Platz für die Füllung da ist Kartoffeln füllen und mit Kräuter-Crème fraiche garnieren.

Dieser Artikel wurde von kartoffel.ch unterstützt. Auf kartoffel.ch befinden sich viele leckere, einfache Kartoffelrezepte womit man sich den Alltag vereinfachen, die Familie und Gäste glücklich machen oder sein Date bezirzen kann.