Gerösteter Spargel, cremiges Chili-Joghurt-Dressing, kleine Mozzarellakugeln und diese leicht nussige Fregola Sarda. Ein Salat, der als Beilage gedacht werden könnte, aber dann doch alleine gegessen wird.

Fregola Sarda sieht ein bisschen aus wie grosser Couscous, kann aber mehr. Die kleinen gerösteten Pastakugeln bleiben bissfest, nehmen das Dressing extrem gut auf und machen aus einem einfachen Salat etwas, das nach Sommerabend aussieht.

Dazu kommen Edamame oder Erbsen, angebratener grüner Spargel mit Röstaromen und ein sensationell gutes, cremiges Dressing mit leichter Chili-Schärfe. Alles in allem nicht kompliziert. Aber sehr schwer, damit wieder aufzuhören.

Dieser Salat ist ideal zum Vorbereiten, zum Mitnehmen oder zum sofort essen. Ich mag ihn lauwarm sehr gern. Aber jede oder jeder so wie er oder sie mag.

Rezept für Fregola Sarda mit Edamame und Joghurt Chili Dressing

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Fregola Sarda mit Spargeln

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Alltag, schnell und einfach, vegetarisch

Keyword Chili, Fregola Sarda, Spargel

PortionenPortionen : 4

Zutaten

Salat

• 250 g Fregola Sarda (alternativ Perlcousous)
• 250 g TK Edamame oder Erbsen
• 300 g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Mozzarellakugeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Petersilie, gehackt

Dressing

• 3 EL Chiliöl(oder 3 EL Olivenöl + etwas Chilipulver)150 g Naturejoghurt1 EL Mayonnaise1 TL Senf1–2 TL WeissweinessigSalz & Pfeffer
• 3 EL Chiliöl (oder 3 EL Olivenöl + etwa Chilipulver)
• 150 g Naturejoghurt oder Magerquark
• 1 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf
• 2 TL Weissweinessig
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Fregola Sarda zusammen mit den TK-Edamame in gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten bissfest kochen. Abgiessen und leicht abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den grünen Spargel in Stücke schneiden und mit Olivenöl kräftig anbraten, bis er leichte Röstaromen bekommt.
• Für das Dressing Chiliöl verwenden oder alternativ Olivenöl mit etwas Chilipulver kurz erwärmen. Danach mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Weissweinessig, Salz und Pfeffer verrühren.
• Fregola mit Erbsen, Spargel, Mozzarellakugeln und dem Dressing vermischen. Mit Frühlingszwiebeln und glatter Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Notizen

Dieser Fregola-Salat eignet sich perfekt zum Vorbereiten und schmeckt fast noch besser, wenn er kurz durchziehen durfte. Wer mag, gibt noch etwas Zitronenzeste oder geröstete Pistazien darüber.