Wenn der Herbst kulinarisch etwas kann, dann ziemlich viel. Kürbis kommt wieder aus sämtlichen Richtungen, Äpfel und Birnen dürfen plötzlich warm werden, Feigen legen sich auf Käse und Raclette findet Wege auf den Teller, die mit einem klassischen Racletteabend nur noch entfernt verwandt sind.
Hier sammle ich meine besten Herbstrezepte. Einfache, unkomplizierte Gerichte mit saisonalen Zutaten, die jetzt besonders gut schmecken. Darunter sind vegetarische Herbstrezepte mit Kürbis, schnelle Salate, Wähen und Quiches, Apfel- und Birnenrezepte, kleine Snacks und natürlich ein paar süsse Sachen.
Die Sammlung wird laufend ergänzt. Es lohnt sich also, im nächsten Herbst wieder vorbeizuschauen. Oder schon nächste Woche. Ich koche ja weiter.
Was kocht man im Herbst?
Für mich ist Herbstküche vor allem eines: gemütlich, aber nicht zwingend schwer. Kürbis, Pilze, Marroni, Trauben, Feigen, Äpfel und Birnen lassen sich wunderbar miteinander kombinieren und funktionieren sowohl in herzhaften als auch in süssen Gerichten.
Und vieles davon braucht erstaunlich wenig Aufwand. Genau solche einfachen Herbstrezepte für den Alltag findet ihr hier.
Herbstrezepte mit Kürbis
Kürbis ist vermutlich der offensichtlichste Kandidat für eine Herbstrezept-Sammlung. Aber Kürbissuppe können wir inzwischen alle. Deshalb darf er hier noch ein bisschen mehr.
Kürbis-Hummus mit Pita, Kürbispommes und Kürbissuppe
Hummus, aber herbstlich. Kürbis macht ihn cremig und bringt eine leichte Süsse mit. Dazu warmes Pitabrot und schon haben wir einen unkomplizierten Apéro, Snack oder kleinen Lunch.
Eine Suppe habe ich hier für euch aber auch, natürlich, und weils gerade so Froid macht, auch noch Kürbispommes.
→ Rezept: Kürbis-Hummus mit Pita
→ Rezept: Kürbispommes mit Wasabi Mayo
→ Rezept: Kürbissuppe mit Minze und Preiselbeeren
Caesar Salad mit Kürbis
Der klassische Caesar Salad bekommt mit geröstetem Kürbis ein herbstliches Upgrade. Cremiges Dressing, knackiger Salat und warmer Kürbis passen erstaunlich gut zusammen.
→ Rezept: Caesar Salad mit Kürbis
Kürbis-Quiche mit Birnen
Kürbis und Birne sind eine dieser Kombinationen, die man vielleicht nicht sofort zusammendenkt. Sollte man aber. Die leichte Süsse der Birne passt gut zum Kürbis und macht aus der Quiche ein schönes vegetarisches Herbstgericht.
Toll ist der Kürbis auch ganz simpel in Schnitzen im Ofen gegart auf einer cremigen Feta Creme. Dazu mein neuer Geheimtipp für alles: Steirisches Kürbiskernöl.
→ Rezept: Kürbis-Quiche mit Birnen
→ Rezept: Kürbis-Schnitze auf Whipped Feta
Risoni mit Kürbis und Pilzen
Cremig, unkompliziert und schön gemütlich: Risoni mit Kürbis und Pilzen sind ein wunderbares Herbstessen für Tage, an denen man etwas Warmes möchte, aber nicht lange in der Küche stehen will. Dieses Gericht passt irgendwie auch gut zu einem Serien-Marathon. Ein Essen, das man auch gut im Schneidersitz essen kann.
→ Rezept: Risoni mit Kürbis und Pilzen
Herbstsalate mit Feigen, Kürbis und Trauben
Die Salatsaison endet nicht mit dem Sommer. Im Gegenteil. Mit geröstetem Gemüse, Getreide, Früchten und Käse werden Salate im Herbst etwas üppiger und funktionieren gut als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Dinkelsalat mit Feigen und Kürbis
Dinkel, gerösteter Kürbis und frische Feigen machen diesen Salat gleichzeitig sättigend und frisch. Ein einfacher Herbstsalat, den man auch easy vorbereiten und am nächsten Tag mitnehmen kann.
→ Rezept: Dinkelsalat mit Feigen und Kürbis
Marinierter Feta mit Marroni auf Trauben
Trauben, Marroni und würziger Feta klingen zunächst vielleicht nach einer etwas ungewöhnlichen Zusammenstellung. Zusammen ergeben sie aber genau diese Mischung aus süss, salzig und cremig, die im Herbst besonders gut funktioniert.
Und als Bonus-Track habe ich hier noch ein leckeres pikantes Rührei mit Feigen.
→ Rezept: Marinierter Feta mit Marroni auf Trauben
→ Rezept: Pikantes Rührei mit Meerrettich und Feigen
Wähen und Quiches für den Herbst
Eine Wähe ist eine ziemlich dankbare Angelegenheit. Teig, Belag, Ofen. Im Herbst kommen Feigen, Birnen, Kürbis und Käse ins Spiel.
Käsewähe mit Feigen und Nüssen
Eine klassische Käsewähe bekommt Gesellschaft von süssen Feigen und knackigen Nüssen. Einfach gemacht und trotzdem ein bisschen besonderer als die übliche Wähe.
→ Rezept: Käsewähe mit Feigen und Nüssen
Schnelle Birnenwähe mit Mandeln und Karamell
Birnen, knuspriger Teig, Mandeln und Karamell: Diese schnelle Birnenwähe ist unkompliziert gemacht und schmeckt wunderbar nach Herbst. Perfekt als Dessert oder zum Nachmittagskaffee und besonders praktisch, wenn es schnell gehen soll.
→ Rezept: Schnelle Birnenwähe mit Mandel und Karamell
Herzhafte Herbstrezepte mit Äpfeln und Raclette
Äpfel werden im Herbst sehr häufig in Kuchen gesteckt. Das habe ich auch schon gemacht. Ganz klassisch. Oder einen Cheesecake daraus. Völlig zu Recht. Äpfel können Kuchen. Sie können aber auch anders.
Apfel-Raclette-Quesadillas
Apfel und geschmolzener Raclettekäse sind zusammen eine ausgesprochen gute Idee. In Tortillas verpackt wird daraus ein schnelles, herzhaftes Herbstgericht mit einer schönen Mischung aus süss und salzig.
→ Rezept: Apfel-Raclette-Quesadillas
Raclette-Wald-Tacos
Raclettekäse darf ruhig auch mal seine üblichen Kartoffeln verlassen. In diesen herbstlichen Tacos trifft er auf Aromen aus dem Wald und wird zu einem unkomplizierten Gericht für gemütliche Abende.
Herbstrezepte aus dem Ofen
Ich werfe hier noch eine Pinsa rein. Sie trifft auf Randen, Birne und cremigen Ziegenfrischkäse. Die Birne bringt eine feine Süsse, frischer Thymian macht die Kombination schön herbstlich. Ein schnelles, vegetarisches Ofengericht, das auch wunderbar als Apéro funktioniert.
Und ganz neu hier im Archiv ist die schnelle Pinsa mit Scamorza, dem aufregenden, rauchigen Cousind des Mozzarellas. Mit Bimi (Stangenbroccoli) und Macadamianüssen.
Und dann noch ein kleiner Liebling. Mit Raclette überbackene Brezel. Und auch schön: den Süsskartoffeltoast mit Avocado und Pilz-Teriyaki. Kann man im Ofen, aber auch im Toaster machen.
→ Rezept: Pinsa mit Randen und Birnen
→ Rezept: Pinsa mit Scamorza, Bimi und Macadamianüssen
→ Rezept: Raclette Brezel mit Radieschen
→ Rezept: Süsskartoffeltoast mit Avocado und Pilz-Teriyaki
Einfache Herbst-Desserts mit Äpfeln und Birnen
Äpfel und Birnen sind für schnelle Desserts dankbare Mitbewohner. Besonders dann, wenn irgendwo noch Blätterteig herumliegt.
Knusprige Blätterteig-Taschen
Birne, Schokolade und knuspriger Blätterteig. Viel mehr braucht es eigentlich nicht. Die kleinen Birnentaschen aus Blätterteig sind schnell gemacht und eignen sich als Dessert, zum Kaffee oder als süsser Snack.
→ Rezept: Blätterteig-Taschen mit Birnen und Schokolade
Mini Apple Pies
Alles, was wir an Apple Pie mögen, einfach kleiner. Die Mini Apple Pies sind unkompliziert, hübsch und praktisch, wenn nicht gleich ein ganzer Kuchen auf dem Tisch stehen soll.
Fake Cinnamon Rolls
Sie sehen nach Cinnamon Rolls aus, machen aber deutlich weniger Arbeit. Ein schnelles Herbstgebäck für harmonische Zimtmomente ohne grosses Hefeteigprojekt.
Herbst im Glas: Trauben-Rosmarin-Spritz
Trauben haben im Herbst Saison und dürfen deshalb nicht nur auf die Käseplatte. Zusammen mit Rosmarin machen sie sich auch hervorragend im Glas.
Der Trauben-Rosmarin-Spritz ist fruchtig, kräuterig und eine schöne Idee für einen herbstlichen Apéro.
→ Rezept: Trauben-Rosmarin-Spritz
Einfache Herbstküche für jeden Tag
Herbstrezepte müssen weder kompliziert noch besonders schwer und deftig sein. Oft reicht es, saisonale Zutaten etwas anders miteinander zu kombinieren: Kürbis mit Birne, Äpfel mit Raclette, Trauben mit Feta oder Birnen mit Thymian.
Genau deshalb wächst diese Sammlung weiter. Hier findet ihr immer wieder neue einfache, vegetarische Herbstrezepte, schnelle Gerichte, saisonale Salate, Wähen, Apéro-Ideen und Desserts für September, Oktober und November.
Häufige Fragen zu Herbstrezepten
Welche Zutaten haben im Herbst Saison?
Typische Herbstzutaten sind unter anderem Kürbis, Pilze, Marroni, Äpfel, Birnen und Trauben. Je nach Sorte und Region gehören auch Feigen noch zum frühen Herbst. Viele dieser Zutaten funktionieren sowohl in süssen als auch in herzhaften Rezepten.
Welche einfachen vegetarischen Herbstgerichte gibt es?
Für den Alltag eignen sich beispielsweise Kürbis-Hummus, Kürbis-Quiche, Risoni mit Kürbis und Pilzen, herbstliche Salate, Wähen oder herzhafte Gerichte mit Äpfeln und Käse. Viele davon lassen sich gut vorbereiten.
Was kann man mit Kürbis ausser Suppe machen?
Sehr viel. Kürbis eignet sich für Hummus, Salate, Quiches, Pasta und Risoni, aber auch als Ergänzung zu Klassikern wie Caesar Salad. Sein leicht süsslicher Geschmack passt gut zu Käse, Pilzen, Birnen, Nüssen und kräftigen Gewürzen.
Welche Herbstrezepte eignen sich für Gäste?
Wähen und Quiches lassen sich gut vorbereiten. Auch Kürbis-Hummus mit Pita eignet sich für einen Apéro. Als Dessert funktionieren Mini Apple Pies oder Blätterteig-Taschen mit Birnen und Schokolade, weil sie bereits portioniert serviert werden können.
